elena_88888: (Default)
Довелось мне тут недавно поесть суп...  Очень вкусный суп.
Вообще это было не в гостях, а в небольшом ресторанчике, к тому же персонал там не говорил ни на одном из известных мне языков.
Потому, с трудом разобрав, что в основе супа лежит тыква , которую я, вообще-то, не переношу и покупаю исключительно для собаки, и насладившись вкусом и чуть ли не подчистую вылизав тарелку, решила по приезду поэкспериментировать...Рецепт )

 
elena_88888: (Default)
В эти выходные мы забили выготавливать сразу на несколько дней (хотя кое-что так потом и получилось), или делать заготовки (колбаски, лапшу, пельмени и т.д.), и просто почревоугодничали...

Голодным не ходить! И перед обедом - тож!.. )
elena_88888: (Default)
Вспомнилось.
В детстве, когда была эпоха тотального дефицита (и нам еще повезло, ибо под боком была Литва и была "дорога жизни"), люди зачастую в гости ходили с подарками из того, что "послал Бог"... В том числе когда-то это оказалась упаковка - картонная, коричневая, с прорезью окошечком (это сейчас всяких упаковок пруд пруди), открывающаяся по принципу шкатулки... А там... Там лежало две палочки великолепнейшего, нежнейшего копченого финского сервелата....  И тогда даж и неизвестно было (во всяком случае мне - в моем детском наиве), что сервелатов пруд пруди, и что это не название какой-то конкретной колбасы, а, скорее, принципа ее приготовления...  И я потом еще долго мечтала найти ту самую... и купить... и наесться от души...

Но я не столько о том, а сколько о наших теперешних реалиях - когда с натуральными продуктами с каждым годом становится все хуже (не говоря о теперешней жопе из-за ватных реалий и ... не будем показывать пальцами...), когда в магазине все сложнее купить реально вкусный продукт, с мясом, без кучи стабилизаторов и консервантов непонятного происхождения...
В общем, когда мы в эти выходные очередной раз делали колбаски и суджук, то поймала себя на мысли, что скоро в гости можно будет снова ходить с колбасой ... :))) (ну, вообще-то, я суджук подразумевала :))))

Использованная рецептура - записи как для себя... )
elena_88888: (Default)
Анна сделала тортик - чизкейк... Вымочила изюм в роме, как полагается,
С коржом из печенья, превращенного в шоколадную крошку, нежнейшей серединкой...
Печалька... )
elena_88888: (Default)
Всю эту неделю...
А вы начали блины печь?
Какие?

У нас в понедельник были налистники... А для начинки Анна использовала творог с мелко нарубленной цедрой апельсина (и яйцо с сахаром) - ну оооочень вкуусно :)))
Фотка и загадка )
elena_88888: (Default)
Просто хваст - сегодня последний кусочек доела (вот такие вот мы едоки)))
Фотки )
elena_88888: (Default)
Ну что, наконец-то у меня дошли руки рассказать вам, как я суджук делала...
Фотки я уже показывала тут и тут.

Поскольку это был первый раз и никого рядом, кто бы мог рассказать, как и что, не было, то обшарила весь инет.
Можете порыться в сети на предмет "рецепт суджука".
Я же за основу взяла 1, 2, 3 и 4. И из них склеила нечто "под себя", со своим пониманием прекрасного :)))  Хотя изначально читала больше ссылей. Так что, если заинтересует, ничуть не возражаю, если опробуете как-то по-другому и потом поделитесь :))
Мой вариант рецептины )

elena_88888: (Default)
Сегодня (и вчера) уже пара человек у меня поинтересовалась, как же делать суджук...
Так вот - сегодня я не настроена раскрывать сей великий секрет!!
Бо в воскресенье потанцевала немного с другим блюдом (О! Абсолютно ничего сложного, не сложнее пельменей!))), а теперь хочу рассказать другим - ибо не все знают...  

Рецептина и куча фоток... )



 
elena_88888: (Default)
Суджук получился просто изумителен...

Каким он был вначале,
Каким стал теперь...Фотки... )

elena_88888: (Dragoness)
Сегодня я совсем-совсем кратенько. Бо уже поздно, но и похвастаться ж хотца - освоили новые горизонты :))

Наконец-то у нас появились в продаже говяжьи черева.
Кто в теме - тот знает, что мы свинину не едим более трех лет. Ну и как-то так это отразилось в т.ч. и на свиных кишках... Не по себе о мысли о них... Тем более, что отвыкши, даж был один неприятный момент... Но сейчас я не о том...

Если не хочется кушать... )
elena_88888: (Dragoness)
Вот казалось бы - никогда не голодала. Никогда не было такого, чтоб недоедала (ну разве что, если когда тупо не хватает времени в перебежках и делах, а всякую магазинную ерунду тож не хочется пихать...), а к еде настолько неравнодушна...
И ведь еще и вопрос в том, что лишь бы что сжевать, абы сжевать - не мое. Меня лишь бы что не устраивает. Надо вкусненькое (это не обязательно сладкое!).
И когда оно есть, когда я в любой момент могу подойти и отрезать/отломать/налить и т.д. чего-нибудь вкусненького, тогда я...
думаете, успокоюсь на этом?
Ни фига!
Я буду продумывать, что бы такого вкусненького приготовить следующим...

В общем, я бы иногда даже могла бы охарактеризовать эту черту, как маниакальную :)))

Итак, что сегодня приготовила.

Мой любимый Луковый суп
Только вот - как всегда - решила сварьировать.
Надо было израсходовать куриную спинищу. Ее взяла за основу для бульона. Ну и после того, как картошка варилась минут 15, добавила тыквы грамм 350 - кусками. Посолила. Поспечила. Как только картошка с тыквой сварились, достала спинку на тарелку остывать. А картошку с тыквой помяла в пюре и дальше действовала, как в обычном моем рецепте...

Второе - пропускаем (вчера; просто тушеная курочка)))

И - решила опробовать новые горизонты - испекла белый хлебушек - Рецепт взят отсюда



Рецепт:
На 2 хлеба весом 440 гр каждый:
Мука пшеничная высшего или первого сорта - 600 гр (использовал W 160)
Дрожжи свежие прессованные - 15 гр
Соль - 9 гр
Вода - по расчету (использовал 229 гр)
Сахар - 60 гр
Маргарин - 48 гр
Сыворотка молочная - 90 гр
Сахар растворил в воде. Все смешал и месил 4 мин на 1-ой скорости и 10 мин на 2-ой скорости.
Брожение 90 мин при +29º/30ºС
Разделка, формовка.
Окончательная расстойка в смазанной подсолнечным маслом форме 60 мин при +29º/30ºС
Выпечка 25 мин про +200ºС


Мои примечания:
Маргарином не пользуюсь. Потому было сливочное масло.
Кое-кто сожрал молочную сыворотку. Потому пришлось взять молоко.

Вместо 10 минут на 2-й скорости (все-таки ручной миксер вещь не самая надежная) месила те же 10 минут в активном режиме руками (в т.ч. и о стол побила:)))


У этого хлеба только один огромный недостаток - не знаю, чем его разрезать, чтобы получилось ровно сейчас, пока теплый - такой мягкий и нежный (но со звонкой корочкой), что нож кажется жутко тупым ...

И я уже знаю, что у меня будет завтра на завтрак - гренки с яичницей! :))

elena_88888: (Dragoness)
Анна вчера вечером испекла тортик...
Сегодня уже в процессе :))) (Медовик, ежели чё. И рецепт не пощу - их очень много в сети. Америку не открыла. Единственное отличие от стандартных - в двух слоях промазки не крем, а лимонный курд)




Все-таки существенно не хватает третьей руки. Особенно, когда гуляю с Никой. Потому что фоткать, держа телефон одной рукой, все-таки несколько неудобно...
Тем более, переключать режимы и наводить резкость...









Ну и напоследок загадка:

Че эт такое и сколько попыток давать :)) ?



elena_88888: (Dragoness)
Девочки!

Анна в сети надыбала, попробовала сделать, и оно уже ушло влёт!!! (Я даж не успела сфотать)

Сверху добавляла шоколадный пудинг в одни, в другие - лимонный...ммм... забыла, как называется - в общем, тож что-то типа пудинга...
Потом, как придет с танцев, спрошу...

А основной рецепт вот туточки

Лиечка, сорри, что сюда не поместила - там нету кнопки перепоста в ЖЖ...


elena_88888: (Dragoness)
Думаю, что я не одинока, и многие уже что-то такое готовили.
Да и я как-то пару раз готовила галантин, да и вареную колбасу (и не только))), так что принцип мне, по сути, известен, и я в сети не рылась в этот раз, а делала по наитию...
Может, у вас свои вариации сработают - не знаю... (Я, вообще-то, это всегда приветствую, только - чур! - делиться!!! :)))

В этот раз я попробовала сделать куриный рулет.

Распластала курицу, разрезав по спинке



Курица убегала с дощечки, потому плюнула и делала просто бОльшей частью на столе :))

Вырезала скелет (крылышки отделяла на локтевом суставе, отрезая полностью остатки, ножки - вырезала кости, сделав вдоль них, к ним продольные надрезы через кожу) и распластала на коже.



Скелет поставила вариться на бульон, добавив соль и специи.


Потом более крупно выступающие мышцы постаралась поразрезать пластами, не отрезая полностью, и разворачивая в разные стороны - постаралась добиться более-менее однородной толщины потоньше, оставляя кожу как бы связующим крепежным элементом.

Отдельно сделала 2 тонких омлета и поставила остужаться.

Нарезала длинными кусками морковь, перец...

Посолила курицу.

Определилась, с какой стороны буду свертывать рулет и потом укладывала параллельно этой стороне:

морковь



омлет (первый, который был сложен после выпечки, разорвался немного, когда уклвдывала)



потом - добавила специи и еще раз подсолила; уложила перец (как бы параллельно моркови)



Потом уложила спаржевую фасоль, только вот сфоткать забыла :)))

Еше раз прошлась со специями...

И стала заворачивать рулет... Потом сверху, для плотности, завернула со всех сторон (как бы внатяг) пищевой пленкой, а чтобы она не лопнула (с громким треском))), сделала по всему телу рулета проколы пленки.

Уложила в утятницу



(Тут видно, что курица на 2,5 кг все-таки великовата для такой утятницы, но брала, что дали))), а если серьезно, выбора особо не было)

Сверху залила сварившимся бульоном и поставила на самый маленький огонь в разогретую духовку часов на 6-7.

После готовности переложила на блюдо и сразу же сверху поставила гнет. Так он и остыл, после чего был отправлен в холодильник...

И вот что вышло:







Вкусно!

(и никаких магазинных колбас не надо! :)))


elena_88888: (Dragoness)
Порылась у себя в теге А еще люблю вкусно покушать...
И не нашла...
Однажды я уже делала этот суп и именно по этому же рецепту...
И понравился очень.
И сегодня опять решила его повторить.
А, так как не нашла сходу в своем этом теге, и так как ну очень уж вкусный, то делюсь и с вами...


Оригинал взят у [livejournal.com profile] travel_fanat в Венгерский суп - гуляш. Рецепт, привезенный из Будапешта
Мы привезли рецепт классического супа-гуляш, национального блюда Венгрии из нашего крайнего путешествия в Будапешт и ненадолго тоже попали от него в зависимость. В Венгрии самый вкусный гуляш готовят в пабе “For Sale”, который находится на противоположной стороне от центрального рынка Будапешта, недалеко от известной пешеходной улицы Ваци.

019-gulyash-web

Read more... )


elena_88888: (Dragoness)
Наши фотки - наших безешек - смотрите тут.
Сейчас почитаете оригинал, а вот еще небольшой коммент от меня/Анны последует совсем внизу

Оригинал взят у [livejournal.com profile] chadeyka в Шоколадные безе
Очень простой и вкусный десерт, обычно нравится всем без исключения и получается у всех, кто умеет печь обычные белые безешки. Его главный секрет - в сочетании сладкой меренги и горького шоколада. С молочным шоколадом делать такое не имеет смысла. Выбирайте темный шоколад с содержанием какао от 70%.

Как сделать? )






От Анны:

Белки лучше взбивать, когда они от яиц комнатной температуры - взбиваются медленнее, но пики - устойчивее.

Шоколада у нас на безе пошло не 75 гр, а около 50-60 гр. И - ИМХО - самое то...

У нас газовая духовка, старенькая, потому пекли с почти полностью открытой дверцей, на небольшом огне.

Ставились в разогретую духовку. Но пеклись они 2-3 часа (почти открытая дверца!), периодически переворачивая противень.


Для безе с кокосовой стружкой - рецепт - тот же самый, только вместо шоколада на том этапе аккуратно вмешали 35 гр. кокосовой стружки.


А еще - девочки - лайфхак - ищите в продаже антипригарные маты из стекловолокна - классная вешь!


elena_88888: (Dragoness)
Яблоки…

Насушила огромную кучу. Сухого варенья наделала несколько банок. Джемы яблочные не едим, потому делать бесполезно… Но все равно яблок до фига и куда-то их приходовать надо. Шарлотки надоели, много муки – тоже…

А тут как-то на днях Анна мне подала идею, и я все варьировала-варьировала, и доварьировалась…

Она его, в свою очередь, где-то что-то похожее когда-то вычитала…

Ну а я доварьировалась до следующего:

8-10 яблок натереть на терке покрупнее (у меня Бёрнеровская мандолина, потому яблоки трутся без кашеобразного состояния)

Смешать 150 мл. сахара (если кислые, как у меня, или меньше, если сладкие), 150 мл манки (крупой) и 100 мл муки. Добавить 1 ч.л. без горки разрыхлителя. Если любите – корицу и мускатный орех. Размешать.

Отдельно припасите около 2/3 стакана овсяных хлопьев

На дно формы, смазанной маслом, посыпать немного смеси, затем наложить слой яблок, по желанию немного изюма и орехов, посыпать горсткой овсяных хлопьев, притоптать, снова посыпать смесью…Таких полных слоев (от яблок до смеси) получится 4-5.

В конце – на последнюю посыпку смеси выложите в один слой тонюсенько нарезанное сл.масло (можно и настругать замороженное, но по моим ощущениям проще резать) и поставьте в разогретую духовку минут на 40-час на умеренный огонь.
После того, как достанете – обязательно остудить, иначе будет разваливаться…

Ощущение, как от печеных яблок :) Только не так кисло (как по мне)



А пока что у меня еще одна идея еще одной вариации созрела – на днях попробую :)))


Вместе с тем, с этой кучей яблок, на которые уже даже смотреть тяжко, когда Анна вчера сделала два разные безе без яблок - это был праздник души!!!! Я держала себя за все части тела, чтоб не уговорить их все сразу........


Безе с шоколадом


Безе с шоколадом (как выше) и безе с кокосовой стружкой


elena_88888: (Dragoness)
Я свежие яблоки не ем. Кроме одного сорта, который растет у меня на даче. Но вот перепривить куда-то еще ну никак не получается... :((
А остальные - никак. Тот сорт - летний, и уже у нас закончились. Ну и косули частично помогли...
Просто сушить (на компоты) - надоедает... Просто компоты - тож надоедают. И шарлотки и пироги дрожжевые с яблоками - тож надоедают...
Даже штрудель - и тот уже надоел...



А тут пару дней ходила зачарованная и обдумывала пришедшую в голову идею...
Она зрела, вызревала, и вот позавчера я приступила к ее реализации...
Позавчера напекла бооольшущую сковородку яблок без сердцевин

Вчера сделала песочное тесто, но добавив чуток разрыхлителя и желток:
2,5 стакана муки и 1/2 ч.л. разрыхлителя - смешать
+ 1 пачку холодного сл.масла (200гр) - порубить с мукой (после разделения ножом на помельче, я порубила на малой скорости миксером)
+ 1 желток
+ понемногу добавлять воду - до образования пластичного кома теста, который положить в целофановый пакет и отправить в холодильник

Через час распределить тесто по разъемной форме (диаметром 28 см), с бортиками в 3-4 см.
Поставить печься в нагретую духовку на умеренном огне.
Когда оно немного подсохнет (но не до готовности!) - достать и остудить.

Начинка 1
Пачку (200гр) жирного творога смешать с 3 ст.л. сметаны и 2,5 ст.л.сахара (впрочем, можно варьировать от 2 - на вкус)
Выложить и распределить по коржу в форме. Снова поставить в духовку. Минут на 10-15 - до схватывания

Начинка 2
Печеные яблоки отделить от шкурок, добавить 1 ст.л. сахара, размешать до однородности - уложить на творог.

Начинка 3
Охлажденные белки от 3 крупных яиц (специально охлаждать не надо - просто сразу из холодильника) взбивать миксером на высокой скорости, добавляя около 3 ст.л. сахара постепенно (на ваш вкус), до полного растворения сахара и достаточно туго взбитых белков - выложить на яблочное пюре, размазать более-менее одинаковым по толщине слоем...

Поставить печься в духовку на умеренном огне - минут на 15.
Потом приоткрыть духовку на один палец и продолжить печь на минимальном огне с приоткрытой духовкой еще минут 30 - 40 - до подрумянивания безе...

Остудить...


Шикарно! Пропишется! :))))

И вам рекомендую - совсем несложно!



elena_88888: (Dragoness)
Вчера набрала корзину подосиновиков, белых и польских (ну и совсем чуть-чуть лисичек), что с нашей теперешней погодой (+25, а то и выше днем, да и вечером в районе +18-20, и без дождей) вообще удивительно... А, да, еще и ведра два черных груздей набрали, но торопилась за благородными, потому там даж и не добрали все грузди... Ну, грузди пока, после помывки, вымачиваются... А вот благородные частью посушили, а со второй частью надо было что-то делать... Ну, мы их порезали и отварили...

В итоге шла сегодня на рынок с твердым намерением прикупить рыбы (захотелось рыбы с грибами), однако, не повезло... Республика не рыбная, и то, что предлагалось на рынке, было... ну, скажем, не фонтан... Рыба, хоть и не замерзшая со льдом, как лет десять назад, но перемороженная на нет... Это если из тех, вроде кеты, зубатки, форели... Потому что на мой рецепт хек и аргентина со скумбрией и камбалой :))) ну никак не вписываются...

А потому пришлось срочно думать об альтернативе рыбе... То бишь, мясе...
И я купила 800 грамм - пополам - телятины и молодой говядины...
Потом подумала о грибах, и решила, что в этот раз не хочу просто мяса, тушеного с грибами, луком и морковкой, а, может, еще и с картошкой - это я в прошлые выходные делала...
Просто, если потушить, дает мне/нам относительную свободу от готовки на пару дней...

Из-за этого стала думать об альтернативе... пока не наткнулась взглядом на красивые баклажаны... Вот это именно то, чего мне не хватает,- подумала я, купила баклажаны и красный мясистый перец... Ну а морковка дома была... )))

Дома.

Порезала мясо на небоольшие кусочки и поджарила на сковородке на сильном огне до подрумянивания, после испарения мясного сока.
Сложила в утятницу (в этот раз тушила в ней, а не в горшочке, т.к. ее, в отличие от последнего, можно ставить в разогретую духовку, а меня уже поджимало время - поздно с рынка пришла), сверху выложила отваренные грибы (не меньше литра уже порезанных и отваренных), обжарила нарезанный кубиками большой баклажан (граммов 350 - 400), припустила нарезанную крупной соломкой морковь (на Бернеровской терке - я рассказывала) - 3 крупных штуки, выложила сверху, потом посыпала острым дробленым красным перцем (индийским!), а сверху уложила нарезанный крупными кусочками красный болгарский мясистый перец - 7 штук, притоптала рукой, посолила, добавила воды 1,5-2 стакана (если сделать дырочку и смотреть - ниже половины уровня уложенного в посуде - я точно не засекла, сколько стаканов, а вот уровень заметила), и поставила в духовку на маленький огонь... Часов на 5...

В общем, после сегодняшнего обеда, боюсь, и даже, скорее, уверена, что на среду уже не останется ничего...

Вкусно!...

elena_88888: (Dragoness)
На днях набрали много брусники.
Брусничное варенье (хотя и груши уже купила) решила сделать попозже, а вот брусничный соус у меня уже закончился (ну одна маленькая баночка в остатке - не считается!)

Вот и решили в этот раз уделить внимание и силы этому бесподобному соусу. Кстати, великолепен с птицей, и даже с мясом...
Так что, если у вас есть лишняя брусника и хотите вкусного соуса к мясу - попробуйте - проверено!

И да - когда-то была идея найдена на просторах инета, сейчас той ссылки не нашла. Только близкие вариации... Впрочем, на своем варианте не настаиваю. Если понравится чья-то еще идея или сварьируете сами - только за (сама люблю экспериментировать))), главное - имейте в виду, что есть такой замечательный соус!..

Пропорции - по объему брусники приблизительно получится итоговый литраж...
Т.е. у меня было немногим больше 2,5 литров (2,75, если точнее), и на выходе 5 поллитровых баночек и 100 мл в остатке...

Итак,
2 кг брусники - перебрать и промыть
5 шт не самых мелких апельсинов - срезать и измельчить цедру. Дольки освободить от перепонок и нарезать поперек на треугольнички.
Соединить вместе (сразу - это почти 4 литра) и поставить на умеренный огонь. Помешивать. Когда закипит, добавить 2 ч.л. натертого имбиря, 1 ч.л. гвоздики (подавленной в ступке), 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха и щепотку-две кайенского перца.
Дать минут 10 покипеть, помешивая до равномерной массы и полопавшихся ягод.
Добавить около 1,5 ст. сахара. Лучше начать с одного стакана и дальше пробовать, т.к. переслащенный соус не хочется...
Еще минут 5 кипения.
Добавить 1 ст. коньяка (ага, стаканы - у меня по 200 мл где-то), дождаться закипания и накладывать в простерилизованные банки и закатывать...


В общем, завтра еду за очередной порцией брусники :)))

Profile

elena_88888: (Default)
elena_88888

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 02:31 pm
Powered by Dreamwidth Studios