elena_88888: (Default)
Вспомнилось.
В детстве, когда была эпоха тотального дефицита (и нам еще повезло, ибо под боком была Литва и была "дорога жизни"), люди зачастую в гости ходили с подарками из того, что "послал Бог"... В том числе когда-то это оказалась упаковка - картонная, коричневая, с прорезью окошечком (это сейчас всяких упаковок пруд пруди), открывающаяся по принципу шкатулки... А там... Там лежало две палочки великолепнейшего, нежнейшего копченого финского сервелата....  И тогда даж и неизвестно было (во всяком случае мне - в моем детском наиве), что сервелатов пруд пруди, и что это не название какой-то конкретной колбасы, а, скорее, принципа ее приготовления...  И я потом еще долго мечтала найти ту самую... и купить... и наесться от души...

Но я не столько о том, а сколько о наших теперешних реалиях - когда с натуральными продуктами с каждым годом становится все хуже (не говоря о теперешней жопе из-за ватных реалий и ... не будем показывать пальцами...), когда в магазине все сложнее купить реально вкусный продукт, с мясом, без кучи стабилизаторов и консервантов непонятного происхождения...
В общем, когда мы в эти выходные очередной раз делали колбаски и суджук, то поймала себя на мысли, что скоро в гости можно будет снова ходить с колбасой ... :))) (ну, вообще-то, я суджук подразумевала :))))

Использованная рецептура - записи как для себя... )
elena_88888: (Default)
Ну что, наконец-то у меня дошли руки рассказать вам, как я суджук делала...
Фотки я уже показывала тут и тут.

Поскольку это был первый раз и никого рядом, кто бы мог рассказать, как и что, не было, то обшарила весь инет.
Можете порыться в сети на предмет "рецепт суджука".
Я же за основу взяла 1, 2, 3 и 4. И из них склеила нечто "под себя", со своим пониманием прекрасного :)))  Хотя изначально читала больше ссылей. Так что, если заинтересует, ничуть не возражаю, если опробуете как-то по-другому и потом поделитесь :))
Мой вариант рецептины )

elena_88888: (Default)
Суджук получился просто изумителен...

Каким он был вначале,
Каким стал теперь...Фотки... )

elena_88888: (Dragoness)
Сегодня я совсем-совсем кратенько. Бо уже поздно, но и похвастаться ж хотца - освоили новые горизонты :))

Наконец-то у нас появились в продаже говяжьи черева.
Кто в теме - тот знает, что мы свинину не едим более трех лет. Ну и как-то так это отразилось в т.ч. и на свиных кишках... Не по себе о мысли о них... Тем более, что отвыкши, даж был один неприятный момент... Но сейчас я не о том...

Если не хочется кушать... )
elena_88888: (Dragoness)
Порылась у себя в теге А еще люблю вкусно покушать...
И не нашла...
Однажды я уже делала этот суп и именно по этому же рецепту...
И понравился очень.
И сегодня опять решила его повторить.
А, так как не нашла сходу в своем этом теге, и так как ну очень уж вкусный, то делюсь и с вами...


Оригинал взят у [livejournal.com profile] travel_fanat в Венгерский суп - гуляш. Рецепт, привезенный из Будапешта
Мы привезли рецепт классического супа-гуляш, национального блюда Венгрии из нашего крайнего путешествия в Будапешт и ненадолго тоже попали от него в зависимость. В Венгрии самый вкусный гуляш готовят в пабе “For Sale”, который находится на противоположной стороне от центрального рынка Будапешта, недалеко от известной пешеходной улицы Ваци.

019-gulyash-web

Read more... )


elena_88888: (Dragoness)
Вчера набрала корзину подосиновиков, белых и польских (ну и совсем чуть-чуть лисичек), что с нашей теперешней погодой (+25, а то и выше днем, да и вечером в районе +18-20, и без дождей) вообще удивительно... А, да, еще и ведра два черных груздей набрали, но торопилась за благородными, потому там даж и не добрали все грузди... Ну, грузди пока, после помывки, вымачиваются... А вот благородные частью посушили, а со второй частью надо было что-то делать... Ну, мы их порезали и отварили...

В итоге шла сегодня на рынок с твердым намерением прикупить рыбы (захотелось рыбы с грибами), однако, не повезло... Республика не рыбная, и то, что предлагалось на рынке, было... ну, скажем, не фонтан... Рыба, хоть и не замерзшая со льдом, как лет десять назад, но перемороженная на нет... Это если из тех, вроде кеты, зубатки, форели... Потому что на мой рецепт хек и аргентина со скумбрией и камбалой :))) ну никак не вписываются...

А потому пришлось срочно думать об альтернативе рыбе... То бишь, мясе...
И я купила 800 грамм - пополам - телятины и молодой говядины...
Потом подумала о грибах, и решила, что в этот раз не хочу просто мяса, тушеного с грибами, луком и морковкой, а, может, еще и с картошкой - это я в прошлые выходные делала...
Просто, если потушить, дает мне/нам относительную свободу от готовки на пару дней...

Из-за этого стала думать об альтернативе... пока не наткнулась взглядом на красивые баклажаны... Вот это именно то, чего мне не хватает,- подумала я, купила баклажаны и красный мясистый перец... Ну а морковка дома была... )))

Дома.

Порезала мясо на небоольшие кусочки и поджарила на сковородке на сильном огне до подрумянивания, после испарения мясного сока.
Сложила в утятницу (в этот раз тушила в ней, а не в горшочке, т.к. ее, в отличие от последнего, можно ставить в разогретую духовку, а меня уже поджимало время - поздно с рынка пришла), сверху выложила отваренные грибы (не меньше литра уже порезанных и отваренных), обжарила нарезанный кубиками большой баклажан (граммов 350 - 400), припустила нарезанную крупной соломкой морковь (на Бернеровской терке - я рассказывала) - 3 крупных штуки, выложила сверху, потом посыпала острым дробленым красным перцем (индийским!), а сверху уложила нарезанный крупными кусочками красный болгарский мясистый перец - 7 штук, притоптала рукой, посолила, добавила воды 1,5-2 стакана (если сделать дырочку и смотреть - ниже половины уровня уложенного в посуде - я точно не засекла, сколько стаканов, а вот уровень заметила), и поставила в духовку на маленький огонь... Часов на 5...

В общем, после сегодняшнего обеда, боюсь, и даже, скорее, уверена, что на среду уже не останется ничего...

Вкусно!...

elena_88888: (Dragoness)
Девочки-мальчики!

Напоминаю - не пропустите - сейчас самое время делать долму со свежими виноградными листьями!
Сейчас они нежные, как кожа на груди девушки, ну почти как пэрсик! :)))

А сама долма - просто песня, как ее поцелуй ! :)))

Писала я уже один раз про долму. Когда еще ела свинину... И тогда была зима и были соленые листья долмы...

А сейчас хочу вам напомнить... Ну и - заодно - рассказать вариант...

А вообще - пусть простят меня грузины - я долму уже давно вынуждена делать "отсебятиной" - тем более, что все равно результат будет иной, чем с кавказскими овощами - зеленью - там они как-то более "насыщенные"

На фарш в этот раз были говядина и куриная грудка (почти поровну), прокрученные с несколькими морковками.
Отдельно - пожарила (до подрумянивания) грамм 300 молодых покрупнее луковиц, в конце добавив зеленый лук; пожарила (припустила) грамм 300 молодой моркови, порезала зелень - базилик, петушку и кинзу. Посолила, добавила специй. (Чеснок на базаре забыла купить, увы, а так бы еще и чеснока добавила... А сейчас еще и слишком жарко выползать на улицу...)

Виноградные листья обдала кипятком.
Потом вырезала те места, где дист к черешку присоединяется - жесткий уж очень...

Ну и потом посворачивала долмы - фарш укладывала на шершавую сторону.

Обжарила их на сковородке и сложила в посуду с толстыми стенками (у меня в даннном случае утятница), залила водичкой от виноградных листьев - до верхних, и поставила на небольшой огонь на минут 40...

Обалденно! ...

Не упустите, пока еще сезон!...

elena_88888: (Dragoness)
По следам вот этих вот моих двух постов:

1 и 2

отчитываюсь.....

Мяско - не стала дожидаться полного высушивания у первой штуки - решила попробовать ее недовысушенной, а ближе к вяленой...
Результат - вот:



И я ее впервые вялила в холодильнике... Вторая же еще по-прежнему висит там... (А у той, которую "открыли", уже полпалки съели :))) )

А в выходные замутила новую порцию, решив попробовать новую технологию приготовления... Короче, завтра в холодильнике будет висеть две дополнительные палочки...


Ну и по Чизкейку с ревенем...

В тесто добавила дополнительные 2 ложки сметаны, муку-крупчатку не брала вовсе - только обычную. Пошло около трех стаканов (После 2,5 стаканов добавлять осторожно! - разная мука ведет себя по-разному) - в итоге должно получиться не слишком тугое пластичное, не прилипающее к рукам тесто.

Ревеня - после резки кусочками - получилась не утрамбованная миска на 600 мл.

А во всем остальном делала так, как там комментировала ...

Так вот... Это - песня!!!!!!!



elena_88888: (Dragoness)
Вы как - сыты?

А то я - в продолжение к своему посту и сожалениям некоторых, что то мясо очень уж длительно подготавливается, выложу картинку другого моего готовящегося блюда... В процессе...




elena_88888: (Dragoness)


В воскресенье было влом размораживать, выготавливать, тем более, что в тот момент еще было что есть, а вот на неделе стоять у плиты тож не особо хотелось-то...

Потому я сделала ход конем...

На рынке (все равно там как раз была) купила красивый кусок говядины килограмма на полтора (не разбираюсь, что за часть - не пашина, не голенка и не филейка... Без кости. Треугольный...

Дома: обсыпала морской крупной солью (неполные две горсти) в целофановом пакете. До вечера оно лежало в плотно завязаном пакете при комнатной температуре. Время от времени я его переворачивала... Вечером засунула в холодильник...
Утром, не доставая, снова перевернула...

Днем ополоснула мясо от соли. Хорошо промокнула полотенцами. Пакет тож ополоснула и промокнула насухо.
Обсыпала, не жалея, орегано с розмарином и перцем чили. СНова в пакет, плотно завязала и еще на сутки оставила в покое в холожильнике, периодически переворачивая...

Через сутки раскалила сковороду, смазала топленым маслом и хорошо со всех сторон обжарила. Клала - на раскаленную сковороду...

Переложила его в рукав для запекания (по всем правилам с тремя маленькими дырочками), и отправила в разогретую духовку с очень маленьким огнем (у меня плита газовая, без термометра, потому просто вручную делаю ОООООчень маленький огонь, а сколько там градусов - звиняйте, не знаю!), на три с половиной часа...

Мясо получилось обалденное!
Вприкуску с салатиком по-гречески, двумя небольшими картофелинками... ПесТня!..



А вверху - оно же, но сегодня, когда остыло...
И опять ели с салатиком... А рукола - так - для красоты...


Аут

Apr. 22nd, 2016 09:43 pm
elena_88888: (Dragoness)
Патому савсэм нэ пишу и малчю, да?...

В общем, изложу сухие факты (ну слюшай, ну не магу нэ сказать, да-а?)

Вслед моему посту с запросом помощи зала, перепробованными вариантами разных посоветованных блюд (ага, многие попробовала:))))), только Яны (ya_exidna) все-таки без порея сделала), еще дополнительно (наобум - весенним салатом - салат, огурец, редис, зеленый лук - в который еще и черешкового сельдерейчику добавляла, со сметаной, солью и перцем), скачанными горами разных сельдерейных блюд из инета (ага, до сих пор еще не весь сельдерей изничтожили - мы ж не володухи! (за володухами см. бесподобные романы И.Хмелевской)), Анна залезла в свою бесподобную книгу и нашла там рецепт супа и в прошлые выходные сварганила (у меня тот самый аут, ага)...

С вариацией, как всегда - это ж не аптека, это еще и наличие продуктов и пристрастий и вдохновения...
Мяса было вроде два - говядина и баранина (насчет курицы не уверена на 100%, но, вродь, не было), колбасок и шпика тож не было (свинины не едим, напоминаю, а за копченым было влом бежать))), и она их потом не только разобрала от костей, но и мелко порезала; вместо обычных помидор были помидоры консервированные; капусту и лук она обжарила (если необжаренная капуста еще как-то терпима в супе, то вареный лук - просто кошмар! (ИМХО)), ну и еще добавила кайеннского перца и перца-чили....
Супчик получился как для дракоши (ну ведь недаром у меня такая аватарка:)))

Это я про различия рассказала. Ну а сам супчик - смотрите на фотке... Напоминаю: про саму книжку рассказывала уже. Ссыль - выше...

И - да - он у нас пропишется в супах - однозначно!!!!!


Profile

elena_88888: (Default)
elena_88888

September 2017

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 06:08 am
Powered by Dreamwidth Studios