elena_88888: (Dragoness)
На днях набрали много брусники.
Брусничное варенье (хотя и груши уже купила) решила сделать попозже, а вот брусничный соус у меня уже закончился (ну одна маленькая баночка в остатке - не считается!)

Вот и решили в этот раз уделить внимание и силы этому бесподобному соусу. Кстати, великолепен с птицей, и даже с мясом...
Так что, если у вас есть лишняя брусника и хотите вкусного соуса к мясу - попробуйте - проверено!

И да - когда-то была идея найдена на просторах инета, сейчас той ссылки не нашла. Только близкие вариации... Впрочем, на своем варианте не настаиваю. Если понравится чья-то еще идея или сварьируете сами - только за (сама люблю экспериментировать))), главное - имейте в виду, что есть такой замечательный соус!..

Пропорции - по объему брусники приблизительно получится итоговый литраж...
Т.е. у меня было немногим больше 2,5 литров (2,75, если точнее), и на выходе 5 поллитровых баночек и 100 мл в остатке...

Итак,
2 кг брусники - перебрать и промыть
5 шт не самых мелких апельсинов - срезать и измельчить цедру. Дольки освободить от перепонок и нарезать поперек на треугольнички.
Соединить вместе (сразу - это почти 4 литра) и поставить на умеренный огонь. Помешивать. Когда закипит, добавить 2 ч.л. натертого имбиря, 1 ч.л. гвоздики (подавленной в ступке), 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха и щепотку-две кайенского перца.
Дать минут 10 покипеть, помешивая до равномерной массы и полопавшихся ягод.
Добавить около 1,5 ст. сахара. Лучше начать с одного стакана и дальше пробовать, т.к. переслащенный соус не хочется...
Еще минут 5 кипения.
Добавить 1 ст. коньяка (ага, стаканы - у меня по 200 мл где-то), дождаться закипания и накладывать в простерилизованные банки и закатывать...


В общем, завтра еду за очередной порцией брусники :)))

elena_88888: (Dragoness)
Я тут вчера поэкспериментировала...

Хотя, за прошедшее время (ну нетути его у меня сейчас - грибы, ягоды, ну и прочие заготовки - да, я тут в небольшом отпуске, который просто - смена вида деятельности :))) много чего интересного приготовила и все собираюсь рассказать... но...

В общем, расскажу только о самом последнем, что называется, "по горячим следам" :)))

Варила перед этим сливовое варенье (обожаем! особенно с творогом!), на даче целое ведро набрали... Только вот вся слива в мой медный тазик не влезла, и осталось горевать еще около килограмма... Именно что горевать, потому что сливовое варенье - чтоб не размазня - процесс, требующий кучу времени - довести до закипания - снять, остудить, снова довести до закипания, снять, и т.д... В общем, минимум три дня...

Наесться мы их уже успели - по свежесорванным следам...

В общем, когда закатала сливы (кстати, во вторую половину тазика еще и специй добавила - корицу, имбирь и кардамон), и обрезала пригорюнившийся килограммчик, из него вышло около 700 грамм на выходе (а, может, и меньше). Варенье варить снова из слив? А, может, что-нибудь еще?..
И тут - то ли из-за размышлений об индийской кухне, то ли из-за неудачно купленного чатни из манго (ну слишком уж много уксуса!), пришла в голову идея сварить на основе этих жалких остатков слив варенье из перца... Красного...

Купила на рынке хорошего такого мясистого перца (не привозного, который уже подвядает или ... ну, в общем, не прельщает...), красного, лощеного... целый килограмм...
Ну и заодно (попались - шикарные - мясистые, длинные стручки) острого перца, сантиметров по 20-25 - сушатся сейчас в связке...
Но последние тож не оставили меня равнодушной - это ж как песня!..

В итоге в варенье пошло около 700 грамм слив (мелко нарезанных!), 1 кг. сладкого красного перца (на квадратики где-то 0,7 х 0,7см), около 1-1,5 ст. сахара (сыпала на глаз) и... та-да-дам!... 1 вот такой вот огромный, мелко-меленько нарезанный красный острый перец чили...

Варю второй день (тоже довожу до кипения, остужаю...), завтра буду закатывать...

Даже не знаю, на что это похоже больше - на варенье или соус, но вкус божественный! Ощущение, на удивление, на языке эти кусочки - как спелое манго...
А после разжевывания и проглатывания послевкусием легкая теплота в горле...


В общем, оно уже прописалось! :)))

elena_88888: (Dragoness)
Вторую неделю пытаюсь разобрать морозилку... В смысле - не привести в порядок, а попросту использовать оттуда побольше... Бо хочу, наконец, пельмени!!!
Вот в итоге две недели охотилась в попытке купить говяжьи ноги... Ну знаете, те, что между копытами и голенкой... Как раз больше всего желирующего компонента дают. Да и стоят ерунду...

В магазин так и не завезли. Пришлось ехать на рынок за хвостами и аналогом ног...

Ну что - морозилка опять забита! Бо опять (ну так невзначай) прикупилась баранья лопатка и с килограммчик ну очень хорошей говядины - на потушить или на те же пельмени... Как раз легло на место всего того, что было вытянуто для холодца...

elena_88888: (Dragoness)
По собственному опыту (или это оттого, что холодильник у нас не только для украшения, т.е. постоянно загружаем/достаем, в том числе из морозилки - минимум раз в день, но она открывается) - какой бы ни был No frost, но шуба в морозилке все-таки образуется (на продуктах инея и льда нет!), и размораживать его все-таки периодически надо...

Что раз в год (стараемся к зиме приурочить) и делаем...


Так вот - вот какая шуба появилась за полтора года:



А почему вчера этим вплотную и занимались - захотели сделать пельмени (тож обещала один рецепт испробовать), а с местом напряг (голубцы-то в прошлое воскресенье заморозила!)... Вот и пришлось активно высвобождать место (чернику использовать))),а заодно, поскольку зима заканчивается, и почистить (но все равно еще недостаточно места - придется еще недельку подождать до пельменей)))...
elena_88888: (Dragoness)
Блин, это ж воскресенье!
Я какая-то неправильная! (Шепотом: иои - наоборот, правильная?)
Каждую субботу(почти) почти никогда нет сил после трудовой недели заниматься чем-то эпическим... Максимум - уборкой...
Зато каждое воскресенье (опять-таки почти))) - занимаюсь готовкой... Ну чтоб и на неделе поменьше готовить...

Вот только ушла с кухни...

А были запланированы голубцы...
Блин! Лучше б листья у капусты ободрала вчера! Сэкономила бы кучу сил и времени...

Был фарш говядина/баранина. К нему прокрутила куриную грудку и несколько морковок, а лук порезала и обжарила.
Был кочан капусты

Да, в детали я вдаваться не буду - Гоогля вам в помощь! :))

Поскольку на голубцы идет не весь кочан, а часть, надо было придумать, что делать с остальной половиной, когда листики станут мелковаты для голубцов, но кочан уже будет полуприваренный. Придумала. Начинку на пироги - капусту с яйцом.

Итого - замесила дрожжевое тесто (ага, иногда и дрожжевым балуемся!))), обжарила лук, туда добавила покрошенную капусту с остатка кочана, покрошила отваренные яйца - вот и начинка готова...

А половину голубцов заморозила - бо все съесть за пару дней просто невозможно, если разве что не только ими питаться... :))

А вы вот так - в связке - готовите что-то, или расходуете подчистую, и потом что-то новое?

elena_88888: (Dragoness)
Сегодня разговорились в комментах, и подумалось - а почему бы и не поделиться своим способом попытки экономии пространства морозилки...
Сразу скажу, вместе с тем, что не для всего это работает, но из того что есть...

И - да - у меня нет отдельного морозильника. Просто морозильное отделение в моем холодильнике на 4 полочки и лед...

Ягоды морожу в целофановых пакетах, свободно лежащими - так им удобней "перетекать", занимая освобождающееся пространство...
Но так морожу только те ягоды, которые потом могу использовать в пирог (черника, к примеру), для тушения мяса или птицы (брусника, клюква), компот (любые ягоды) и т.д.
А вот землянику и клубнику - которые потом буду есть с творогом или с блинами - толку с небольшим количеством песка (ложка на 2,5 литра) и закладываю в формочки из под сыра Филадельфия (Виола и т.д. - с крышечками, плоские) - как раз получается разовая порция. И хранить их достаточно удобно из-за компактности. (Клубнику немного и целыми ягодами, но такая уже только в готовку, а названные после разморозки - идут свеженькими)

Поскольку в близлежащем магазине в основном только свинина, которую мы не едим, или замороженные запчасти (если бывают, и тоже в основном свиные) плюс куры (которые очень быстро надоедают), то раз в две-три недели закупаемся на рынке объемно свежими бараниной/говядиной, которые после разделки приходится морозить (увы! но рынок не с раннего утра до позднего вечера, да и после работы как-то домой все-таки хочется))). А баранину/говядину сразу разделываю на порции и морожу порционно - в зависимости от того, куда и на что пойдет - стейки, тушение, суп, кубите (ага, понравился! - прописался и теперь уже даже отдельно сразу завешиваю на пирог нужное количество). Стейки удобно сразу порциями на разовую поджарку - укладываю в морозилку стопками. На тесто для кубите бараний жир (покупается отдельно, т.к. мой продавец продает баранину исключительно без жира) тоже порциями - в маленьких пакетиках, в пакете побольше. Ну и остальные все тоже разовые порции в маленьких пакетах, которые в пакете побольше. А на пакеты побольше клею стикеры (как на банки для консервации) , где подписываю - где баранина, где говядина, суп, тушение, пирог, порции фарша (раздельно, вместе) и т.д... За счет отсутствия необходимости копаться в поисках, экономлю время открытия морозилки (микроклимат!)


А еще в морозилке хранятся грибы. Собранные собственноручно. Лисички, благородные и белые.

- Лисички предварительно хорошо чищу и режу, в целофановый пакет и в морозилку. (Кстати, еще один лайфхак не совсем в тему - моя дв.сестра, которая постоянно собирает и ест грибы, его не знала: не мокрые перебранные лисички могут храниться в холодильнике несколько недель в открытой посуде. Единственно, к концу срока перед использованием надо еще раз чуть перебрать - могут края уже начинать подсыхать или заветриваться) Но их морожу только если собраны не мокрыми, ну и после морозилки приходится отваривать (увы!)

- Белые. Морожу порезанными на дольки - чтоб сразу кинуть в варящийся суп. В пакетах.

- Благородные (польские, моховики, подосиновики)
- - они плюс маслята - отвариваю целиком, с добавкой лимонки, сливаю, в прямоугольные формочки где-то на литр и в морозилку.
- - режу, ошпариваю соленым кипятком, даю хорошо стечь, укладываю в маленькие прямоугольные формочки (где-то на 150-200 грамм) и в морозилку.

Когда грибы в формочках замерзли, вытряхиваю из формочек и складываю в целофановые пакетики. В итоге получаются порции для любого употребления (варьируется количество используемых брикетиков грибов).
Ну а замороженные целыми мариную по мере желания и необходимости (напугали меня ботулизмом с грибами, тем более с учетом тех крышек, про которые рассказывала, то предпочитаю не рисковать. Через заморозку надежнее))))

Ну а еще храню там полуфабрикаты (пельмени, долму, слоеное тесто) и частично - что-то приготовленное, но замороженное на случай цейтнота (например, фляки, тушеное мяско с овощами...). Ах, да, еще и некоторое количество замороженных овощей - как купленных (не наших), так и заготовленных экономии времени ради (например, порезанные морковь, перец, кабачок и т.д.) или когда нет сил или нет настроения долго плясать на кухне...

А у вас есть какие-нибудь лайф-хаки для морозилки? Поделитесь?

elena_88888: (Dragoness)
Знаю-знаю, что сейчас, вроде, не время для консерваций, да и Входящие надо до конца разобрать (еще не все ваши посты и комменты и ответы на них прочитала), но сейчас вот открыла очередную баночку, а она такая вкусная... Да и обещалась вам как-то, только вот тогда руки так и не дошли (но ведь обещанного три года ждут, не так ли?, а тут и так меньше времени прошло))), так вот сейчас поделюсь... (а то потом лето настанет, не успеешь оглянуться, и опять будет не до постов...)

А еще поделюсь печалькой - принесла себе две конфетки... Так пока отвернулась взять книжку с рецептами, Ника подскочила и одну стащила... прям с фольгой... :(((



Состав:
2,5 кг перца
200 гр. чеснока
1,5 кг помидор
500 гр. лука
0,5 кг яблок
0,5 кг моркови
100 гр. сахара
5 стручков острого перца чили (внимание! 4 крупных перчины уже на грани фола, так что варьируйте по своему вкусу)
0,5 л. подсолнечного масла
1 ст.л. с горкой соли

Готовка
Прокрутить все через мясорубку. (Обычный перец - без семян, горький - с семенами).
Добавить масло, сахар, соль и на огонь.
Когда закипит - варить 2,5-3 часа, на слабом огне, часто помешивая.
Горячую наложить в поллитровые простерилизованные баночки, закатать, укутать до остывания.

Из этого количества получается около 4,5 - 5 литров аджики

elena_88888: (Dragoness)
Вы, кстати, любите иногда возвращаться к написанному ранее и делать отчеты по тому, что и как там было дальше и можете рекомендовать либо нет?

Я иногда, впрочем, как вы уже, наверное, заметили, так и делаю. И вот сегодня - под вторым, но новым впечатлением, решила все-таки поделиться... )))

В конце лета я писала о том, что решила попробовать новые рецепты

Так вот - первый и третий уже опробовала)))
Третий у меня пошел большей частью в гювеч (я писала в начале января - рецепт тож не мо был), а первый опробовала сегодня.

Так вот - эти два рецепта для консервирования помидор у нас пропишутся однозначно!!! До того у нас были только помидоры с перчиком... Хорошо, что в этом году мне захотелось разнообразия :))) Обалденно очень вкусные!!! Просто супер!

Лиечка, а вот тот рецепт с подсолн. маслом мне не очень - слишком сильный запах лаврового листа :((( Если опять будет урожай помидор в следующем году, то попробую тот рецепт чуток скорректировать. Бо идея хорошая, но специи не мои...
Не нашла у тебя его сходу - если не затруднит - кинь ссыль мне


elena_88888: (Dragoness)
DSCF2365
(Это тоже моё, но на фотку все не влезло - хотя б потому, что здесь у меня хорошо, если пятая часть в кадр влезла, да и с последних (и предпоследних) выходных еще никуда ничего не распихивала (и ума не приложу, куда распихать...))

В субботу-воскресенье, как уже упоминала, провела под знаком консервации.
В субботу это была аджика - со сдохшей электрической мясорубкой, на обычной ручной мясорубке... с выходом (должно было получиться 5 литров, но из-за засушливой погоды вышло меньше) 4 литров... Ее рецепт подвешу. На днях )))
В воскресенье воспользовалась крайней дешевизной помидорок (в два!!!!! раза дешевле огурцов и вообще цена такая, что грешно было бы не воспользоваться - треть бакса за кг!!!!!) - купила 12 кг и ставила помидоры в собственном соку.
Помидоры с перцем, как говорила, уже стоят, потому решила разнообразиться))
Помидоры в томатном соке. Поскольку не знала выхода сока, поскольку ставила в полуторалитровых банках (всего 3 штуки - на 4,5 литров - больше в кастрюлю за раз не влазит, да и банки уже заканчиваются) - сделала с запасом - на выходе получилось 3,5 литра сока... Дальше - по рецепту. Осталось в итоге около литра неоприходованного.
Помидоры в собственном соку - ставила в 2-литровых банках... В кастрюлю для стерилизации двухлитровые влазят только по одной, потому смогла поставить только две двухлитровые.
На том в воскресенье энтузизяьма приказала долго жить, а я пошла спать...
В понедельник я решила из остатков помидор, сока и последних трех литровых банок, с учетом этого http://foto-recepti.ru/konservirovanie/konservirovanie-ovowej/konservirovanie-pomidorov/166-pomidory-v-sobstvennom-soku-na-zimu.html похимичить)))
Поскольку сока пошло бы меньше на почищенные помидоры (я решила объединить эти все рецепты), чем в первом рецепте, добавила в литровые банки с почищенными помидорками по 3 г соли, по 1 чайной ложке сахара и щепотке корицы. Залила остатками сока из холодильника и стерилизовала от момента закипания один час.
Что в итоге выйдет - не знаю. Но в Польше я купила пустые наклейки на тетради - для использования вместо этикеток на банки. Теперь все отмечу, а кгда-нибудь потом все опробую и расскажу)))))))

Все. Нормальные банки уже закончились......)) Только поллитровые, трех-литровые и из-под майонеза 700мл(завинч) остались...

Пы.Сы. Все три рецепта обалденно вкусные. Жаль было, что мало...
elena_88888: (Dragoness)
1. Первая неделя после отпуска.
2. Плюс в понедельник еще ставила лечо (в субботу и воскресенье были компот с ежевикой (первой вызревшей) - 2 трехлитровые банки. Огурцы стерилизованные - 13 литровых банок (одна сегодня ляснула - сказалась чертова дюжина - то ли криво закрутила, то ли все-таки, что 13...), помидорки с перцем - 15 литров (полуторалитровые и двухлитровые))
3. Только в четверг успела вечером (мы вдвоем успели) прогуляться с Никой к Неману. Ну да - обмелел сильно. Пара фоток есть. Нет времени обработать и выложить в инет... При первой возможности (так же, как и все остальное обещанное)...
4. В пятницу после моей работы смотались на дачу. Собрали ежевику. Почти ведро. Собрали яблок - все - за 2 часа. По возвращении вечером поставили компот - 6 трехлитровых банок...
5. Сегодня закупились на аджику. Потом я почти весь день готовила ингредиенты (мыла, чистила, резала), потом 2 (минимум) часа крутила на ручной мясорубке... Электро- недавно сломалась... Хотела купить новую, но выбранная модель в Медиамаркте в Белостоке резко пропала. Ехать в Лодзь за такой же - нет смысла. А здесь - мало того, что большая наценка, так еще и бакс скакнул, а продавцы в целях обезопаситься поподнимали цены - не пропорционально, а с хорошим запасом... Ну а так-то мясорубка пока не горит...

И завтра - тож не до инета будет... Пока у нас помидоры дешевле огурцов - хочу воспользоваться))) Хотя про огурцы тож еще надо подумать))) Хватит ли мне литровых банок? :))

Ну и потом все-все про крышки напишу... Я уже как-то писала про них... Мне сестра из России привезла разных. И я здесь случайно на одни попала... Пока не знаю, как они поведут себя при хранении, но про поведение при закатке - обязательно напишу :))

Правда, сегодня - пока все резала - посмотрела фильм - Век Адалин - хорош!!! Если еще не смотрели - хорош! :)))

Profile

elena_88888: (Default)
elena_88888

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 02:36 pm
Powered by Dreamwidth Studios