elena_88888: (Default)
Довелось мне тут недавно поесть суп...  Очень вкусный суп.
Вообще это было не в гостях, а в небольшом ресторанчике, к тому же персонал там не говорил ни на одном из известных мне языков.
Потому, с трудом разобрав, что в основе супа лежит тыква , которую я, вообще-то, не переношу и покупаю исключительно для собаки, и насладившись вкусом и чуть ли не подчистую вылизав тарелку, решила по приезду поэкспериментировать...Рецепт )

 
elena_88888: (Dragoness)
Наконец-то я ее опробовала!!!!!
Я в восторге, и дочка - тоже!!!
(Помните? - я уже хвасталась своей покупкой :))
И вот сегодня наконец-то дошли руки, сделали черновое тесто (для самой первой прочистки валиков после покупки), прогнали его, сделали яичную лапшу (ну тут не удержались - проверили и разную толщину теста, и разную ширину лапши), а потом сделали...

Суп куриный с лапшой (при желании - а-ля по-китайски:)))

Итак, сварить курицу (или запчасти), добавив луковичку в шелухе с самого начала.
Ближе к готовности обжарить крупно нарезанные сладкий перец (паприку) и морковь. Бросить их в бульон, посолить. Добавить лапшу. Через пять минут выключить.
В тарелки (если хотите а-ля по-китайски) добавить по 1-2 десертных ложки острого соевого соуса (суп лучше для этого немного не досаливать, т.к. соус - соленый)

Ах, да, для лапши берете пшеничную муку, яйца (или только желтки),чуть-чуть воды (где-то чайную ложку на яйцо - максимум!), вымешиваете до пластичности; в целофановый пакет и в холодильник - отдохнуть...
А потом - через часик - раскатываете и режете (если нет такой чудо-машинки)


А в планах теперь - пицца, лазанья, опять-таки чебуреки ну и т.д. :)))


elena_88888: (Dragoness)


Очень вкусно и обалденно!

Поскольку сегодня (как всегда последнее время) со временем жуткий цейтнот, то сильно рассусоливать не буду.

Вкратце: на этот рецепт смотрела давно - аж целых три недели. Но - вот так получилось - мой продавец баранины уехал в отпуск, а на рынке у нас другого такого никого не видела ни разу, потому пришлось договориться еще тогда, перед его отпуском на эти выходные. И потому, хоть и в цейтноте, смоталась на рынок за баранинкой. Купила.
Ну и по горячим следам сразу же сделала. Благо, он не сильно трудозатратный. Правда, времени отнимает много. Но это время большей частью без вашего участия...

Еще раз: Сил требуется мало. Вашего непосредственного стояния над - тоже мало. А вкуснота - шикарнейшая...

А рецепт - не мой. Взяла у [livejournal.com profile] greg_butcher вот тут.

Правда, воды взяла на глаз (не нашла сходу в источнике, потому на все эти килограммы взяла около 1,3 литра воды). Баранина была у меня с шейной части. Т.е. там было и пожирнее и попостнее.
Ну и в первую часть добавила вместо обычного перца немного Meat masala (смесь для мяса, индийская) - мы любим поострее :))
P.S. Ах, да, и у меня самая мелкая решетка, к сожалению, на 5 мм... Попробую еще выяснить потом, бывают ли отдельно для моей модели мясорубки более мелкие решетки от производителя.

В общем, поели, а сейчас работаю дальше, а хочется еще этой вкуснятины... Если б не мысли о фигуре!.. (то еще б тарелку точно съела бы!!!)

elena_88888: (Dragoness)
С сушеными грибами...

Правда, последние два года выдались здесь ну очень неудачными для грибов (сразу почти начиналась засуха и потому хорошо, что хоть немного успела заморозить), потому уже подгребаю остатки запасов и готовлю грибной, с сушеными грибами все реже...

Не знаю, может, вы все именно так его и готовите, а, может, у вас какие-то свои рецепты. Потому - на всякий случай расскажу и свой - вдруг понравится )) Ну или подберете какую-нибудь идею)))


Какие сушеные грибы использовались?
В основном польские, моховики, может, подосиновики попались. Потому что белые я сушу/морожу отдельно.

И вот вчера как-то вдруг захотелось такого супа. Не критично, к счастью))) Т.е. могла дотерпеть до сегодня)) А поскольку захотелось еще вчера, это оказалось как раз вовремя для подготовки...



Замочила три больших жмени грибов (и потом вечером еще несколько раз меняла воду), замочила 1/2 - 2/3 стакана перловой крупы...

Сегодня:

В духовку положила печься 1 неочищенную луковицу.
Поставила 3-литровую кастрюлю с водой кипятиться. После закипания забросила 200 грамм говядины, порезанной на куски ориентировочно 3х2х1, 1 лавровый лист, полчаса варилось, потом добавила промытую перловку. Варилось еще около получаса вместе.

Затем - добавила нарезанные 2 крупные картофелины и 1 небольшую морковку. 5 горошин черного перца.
Где-то между добавила испекшуюся луковицу.

Мелко порезанные грибы.
1/2 ложки топленого сливочного масла.

После этого супчик варился около часа...


Со сметаной, да с черным хлебушком... просто объедение!)))


А на вечер сделала кубите с говядиной...

Сегодня проиграл варианту с бараниной. Однозначно.
Еще, правда, надо попробовать пополам смешать

elena_88888: (Dragoness)
Фоток не будет - на фотки смотрите в ссылках. Мои фотики при электрическом свете глючат...

Позавчера в мои входящие свалился пост, из которого я выскочила на Венгерский суп-гуляш... Ага, подумала я - это то, что я хотела, и вчера (впрочем, это было запланировано заранее) отправилась на рынок за мясом (говядиной и бараниной)... В итоге, после разделки всего мяса осталось на гуляш 470 грамм плюс-минус шейной говядины, лопаточная кость баранины и несколько костей от шейной части говядины (ну не морозить же кости, а так наваристо, и на вторую порцию гуляша еще полкило сразу порезанного мяска отложила). И тут я вспомнила, что у [livejournal.com profile] zmoj тоже видела Венгерский гуляш... Поскольку все рецепты, которые я до того у него пробовала делать, были достаточно просты и очень вкусные (жаль, что уже не уточнить ничего!), немного поразрывалась между двумя этими рецептами, потом...

В общем, я этот суп собралась делать еще вчера. Начистила

8 картошин (средне-малых)
2 крупных луковицы
3 морковины...

(А еще 2 перца, около полголовки чеснока (мож, и головка - все зависит от ее размеров), куча специй, томатная паста)

И тут пришла Анна с экзамена и надо было сходить в магазин за перцем, а заодно в гараж за картошкой...
А потом показалось, что быстрее справлюсь с хачапури...
В общем, харчо гуляш дожидался меня до сегодня. А сегодня я уже не заходила в эти рецепты и делала где-то по наитию (это ж все равно уже пассивное знание, раз уже по паре раз прочитано и воспринято), а где-то по вкусовым ощущениям и ощущения дОлжности...

Итак, в казане на топленом масле обжарила порезанный лук с костями, потом лук выловила (кости оставила) и по порциям стала добавлять кусочки нарезанного мяса - чтобы не образовывалось слишком много сока и оно не варилось бы. Потом обнаружила отсутствие дома паприки и добавила острого перца чили с местных огородов - полстручка (высушенного, разумеется!)), индийской специи Для мяса, индийской же Гарам масала и из тех же краев Kitchen King (допускаю, что это не аутентично, но мы любим острое, а паприки не было, потому догонялась:)), к тому же еще ведь многое зависит от количества!)
Затем, когда мяско подрумянилось, добавила чеснок (4 зубчика) и щепотку тмина, обратно вывалила лук, залила небольшим количеством воды (закрыть мясо) и забыла на 2 часа. Только периодически подходила помешивать. Потом бухнула натертую на тёрке морковь, перемешала, еще минут на 20, потом порезанный кубиками картофель, 2 порезанных желтых перца, еще на полчаса забыла под крышкой - только помешивала...

Добавила еще индийского дробленого чили и щепотку кайенского. Еще 3 порезанных зубчика чеснока.
Долила где-то литра полтора воды, посолила и оставила томиться еще полчаса. Выключила. Минут пятнадцать настоялось и - вприкуску с лавашом...

Клецки не делала, чтоб не разбухали (не разовая порция), потому с лавашом - самое то...

Ну и получился достаточно острый Венгерский гуляш... Не знаю, как он в оригинале, но то, что у нас получилось - определенно обалденно умопомрачительно вкусно :)))

Попробуйте!

elena_88888: (Dragoness)
Приснилась сегодня изумительной красоты радуга... Двойная... Яркущая... В смысле обе. С широкими и четкими цветами...

А еще сегодня после рынка выготавливала (а завтра продолжу)))... Когда-то давно, когда у нас на рынке я еще не встретила баранины, делала один раз шурпу с говядиной... Сейчас - с прошлого года - баранина мне встретилась, и мы сроднились... И вот сегодня, накупила баранины, и поскольку пара кусков была с косточками, то косточки определила для супа... И еще на базаре вспомнилась шшшшшшурпааааааа :)))

В итоге освежила рецепт в памяти, покопавшись в интернете...
За основу взяла вот этот, но, как всегда в большинстве случаев, со своими вариациями))) Так что это, скорее, вариации на тему :)))

У меня был бараний жир (грамм 100), три косточки с остатками мяса (если точнее, то два куска позвоночника и одна - тазобедренная кость) и грамм 200 мяса

Подглядывайте в тот рецепт, подглядывайте - он - в основе! Там мяса больше, но я варила с учетом того, что собираюсь приготовить завтра... Потому сознательно использовала вариацию)))

Лук весь бухнула к обжариваемому мясу после его румянца (вареный не любим, а по тому рецепту получилась бы часть вареного)...

Ну и, поскольку как-то уже не сезон для помидор и перцев, то добавила половинку высушенного острого чили и 5 столовых ложек свойского лечо (помидоры с перцами 1:1)...

А картошку добавила после часа варения с закипания. Еще полчасика поварить, посолить по вкусу и ЕСТЬ!!!!...

Вкуснятина! :))

Ну а еще пельмешек налепили... С прошлого лепления остался фарш (только я тут чуток лоханулась - расскажу))), разморозили, сделала тесто и вот - первая порция уже замерзает...

А лоханулась так: Морозила фарш, состоящий из прокрученных мяса, лука и морковки... Т.е. без соли, специй, яйца... И вспомнила об этом только на второй дощечке... Теперь буду фасовать в два (по факту - три) разные пакетика - один - требующий дополнительных специй при варке и остальные - обычные..

А почему три? Сегодня я делала тесто с базиликом и майораном... Но фарш еще остался (тесто уже Ык), потому сейчас вот замесила обычное уже тесто...

А вы пельмени делаете сами? Вручную лепите или с какой-нибудь пельменницей?

elena_88888: (Dragoness)
Вчера уже высказалась по всей этой ситуации.
И сегодня в одном из комментов добавила (указывать ссыль не собираюсь)

Потому сегодня - не комментирую...

Сегодня только упомяну, что вкусненького успела сделать в выходные (с учетом, что стараюсь приготовить по максимуму на неделю с минимумом затрат сил на неделе), и того, что в субботу мотались по всевозможным магазинам в попытке найти мне телефон (не удалась пока), т.е. почти вся суббота была занята...

Итак, приготовили гороховый супчик с копчеными крылышками.
Ну тут как всегда - горох был замочен накануне, а при варке были обжарены 2 больших морковины и 2 хороших луковицы по очереди и добавлены в супчик (ах, да, крылышки я начала варить первыми)..

Разделала купленную селедочку - покупаю цельную, потом разделываю и с лучком под маслице запихиваю..

Сделали с селедочкой винегретик... На него вообще подсели - уже вторую неделю из салатов его едим...
Пропорции - приблизительные. Потому что все - субъективно...
3-4 картошины, 2 морковки,луковичка (желательно белая), 3 свеклы, банка зеленого горошка и селёдочка!!! ну, еще и маслице))

А еще сделали долму - вот если тыркнуть сюда, то там можно даже фотку посмотреть... Только в этот раз - в отличие от того рецепта - поскольку, мы свинину уже не едим, то вместо нее была баранина, ну и побольше зелени)))

И - да - часть готовых долмяток мы заморозили, а потушили вторую порцию уже сегодня (это про рациональность и экономию времени))

А еще сделали сметанный тортик (ну вот захотелось))), но про него - уже не сегодня... (кста, там и фотки будут)))

Пы.Сы. Только что случайно обнаружила - в прошлом году нас с дочкой на селедку приблизительно в это же время пробило... (пруф, в последнем абзаце - это учитывая, что у нас сейчас вторая неделя пошла)) Какие там витамины у селедки, которые в середине ноября заканчиваются?))

Profile

elena_88888: (Default)
elena_88888

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 08:49 pm
Powered by Dreamwidth Studios