elena_88888: (Default)
Анна сделала тортик - чизкейк... Вымочила изюм в роме, как полагается,
С коржом из печенья, превращенного в шоколадную крошку, нежнейшей серединкой...
Печалька... )
elena_88888: (Default)
Просто хваст - сегодня последний кусочек доела (вот такие вот мы едоки)))
Фотки )
elena_88888: (Dragoness)
Наши фотки - наших безешек - смотрите тут.
Сейчас почитаете оригинал, а вот еще небольшой коммент от меня/Анны последует совсем внизу

Оригинал взят у [livejournal.com profile] chadeyka в Шоколадные безе
Очень простой и вкусный десерт, обычно нравится всем без исключения и получается у всех, кто умеет печь обычные белые безешки. Его главный секрет - в сочетании сладкой меренги и горького шоколада. С молочным шоколадом делать такое не имеет смысла. Выбирайте темный шоколад с содержанием какао от 70%.

Как сделать? )






От Анны:

Белки лучше взбивать, когда они от яиц комнатной температуры - взбиваются медленнее, но пики - устойчивее.

Шоколада у нас на безе пошло не 75 гр, а около 50-60 гр. И - ИМХО - самое то...

У нас газовая духовка, старенькая, потому пекли с почти полностью открытой дверцей, на небольшом огне.

Ставились в разогретую духовку. Но пеклись они 2-3 часа (почти открытая дверца!), периодически переворачивая противень.


Для безе с кокосовой стружкой - рецепт - тот же самый, только вместо шоколада на том этапе аккуратно вмешали 35 гр. кокосовой стружки.


А еще - девочки - лайфхак - ищите в продаже антипригарные маты из стекловолокна - классная вешь!


elena_88888: (Dragoness)
Яблоки…

Насушила огромную кучу. Сухого варенья наделала несколько банок. Джемы яблочные не едим, потому делать бесполезно… Но все равно яблок до фига и куда-то их приходовать надо. Шарлотки надоели, много муки – тоже…

А тут как-то на днях Анна мне подала идею, и я все варьировала-варьировала, и доварьировалась…

Она его, в свою очередь, где-то что-то похожее когда-то вычитала…

Ну а я доварьировалась до следующего:

8-10 яблок натереть на терке покрупнее (у меня Бёрнеровская мандолина, потому яблоки трутся без кашеобразного состояния)

Смешать 150 мл. сахара (если кислые, как у меня, или меньше, если сладкие), 150 мл манки (крупой) и 100 мл муки. Добавить 1 ч.л. без горки разрыхлителя. Если любите – корицу и мускатный орех. Размешать.

Отдельно припасите около 2/3 стакана овсяных хлопьев

На дно формы, смазанной маслом, посыпать немного смеси, затем наложить слой яблок, по желанию немного изюма и орехов, посыпать горсткой овсяных хлопьев, притоптать, снова посыпать смесью…Таких полных слоев (от яблок до смеси) получится 4-5.

В конце – на последнюю посыпку смеси выложите в один слой тонюсенько нарезанное сл.масло (можно и настругать замороженное, но по моим ощущениям проще резать) и поставьте в разогретую духовку минут на 40-час на умеренный огонь.
После того, как достанете – обязательно остудить, иначе будет разваливаться…

Ощущение, как от печеных яблок :) Только не так кисло (как по мне)



А пока что у меня еще одна идея еще одной вариации созрела – на днях попробую :)))


Вместе с тем, с этой кучей яблок, на которые уже даже смотреть тяжко, когда Анна вчера сделала два разные безе без яблок - это был праздник души!!!! Я держала себя за все части тела, чтоб не уговорить их все сразу........


Безе с шоколадом


Безе с шоколадом (как выше) и безе с кокосовой стружкой


elena_88888: (Dragoness)
Я свежие яблоки не ем. Кроме одного сорта, который растет у меня на даче. Но вот перепривить куда-то еще ну никак не получается... :((
А остальные - никак. Тот сорт - летний, и уже у нас закончились. Ну и косули частично помогли...
Просто сушить (на компоты) - надоедает... Просто компоты - тож надоедают. И шарлотки и пироги дрожжевые с яблоками - тож надоедают...
Даже штрудель - и тот уже надоел...



А тут пару дней ходила зачарованная и обдумывала пришедшую в голову идею...
Она зрела, вызревала, и вот позавчера я приступила к ее реализации...
Позавчера напекла бооольшущую сковородку яблок без сердцевин

Вчера сделала песочное тесто, но добавив чуток разрыхлителя и желток:
2,5 стакана муки и 1/2 ч.л. разрыхлителя - смешать
+ 1 пачку холодного сл.масла (200гр) - порубить с мукой (после разделения ножом на помельче, я порубила на малой скорости миксером)
+ 1 желток
+ понемногу добавлять воду - до образования пластичного кома теста, который положить в целофановый пакет и отправить в холодильник

Через час распределить тесто по разъемной форме (диаметром 28 см), с бортиками в 3-4 см.
Поставить печься в нагретую духовку на умеренном огне.
Когда оно немного подсохнет (но не до готовности!) - достать и остудить.

Начинка 1
Пачку (200гр) жирного творога смешать с 3 ст.л. сметаны и 2,5 ст.л.сахара (впрочем, можно варьировать от 2 - на вкус)
Выложить и распределить по коржу в форме. Снова поставить в духовку. Минут на 10-15 - до схватывания

Начинка 2
Печеные яблоки отделить от шкурок, добавить 1 ст.л. сахара, размешать до однородности - уложить на творог.

Начинка 3
Охлажденные белки от 3 крупных яиц (специально охлаждать не надо - просто сразу из холодильника) взбивать миксером на высокой скорости, добавляя около 3 ст.л. сахара постепенно (на ваш вкус), до полного растворения сахара и достаточно туго взбитых белков - выложить на яблочное пюре, размазать более-менее одинаковым по толщине слоем...

Поставить печься в духовку на умеренном огне - минут на 15.
Потом приоткрыть духовку на один палец и продолжить печь на минимальном огне с приоткрытой духовкой еще минут 30 - 40 - до подрумянивания безе...

Остудить...


Шикарно! Пропишется! :))))

И вам рекомендую - совсем несложно!



elena_88888: (Dragoness)
Мои друзья уже знают, что у моего чада на днях был ДР...
Ну вот в этот раз я решила не идти стандартным, проторенным путем, и немного поэкспериментировала... Тем более, что меня хлебом не корми :)))

Итак, на тесто взяла
2 яйца,
1/2 ч.л. разрыхлителя,
130 гр. сливочного масла,
2 ст.л. сметаны и
муки - около 3 стаканов

Замесила, вначале взбив яйца, потом их же с маслом...Потом все остальное...
Сунула тесто в пакет, и пошла на работу...

После работы, по дороге домой купила 1 кг отборнейшей клубники, дома помыла, оборвала хвостики, и сложила в сетчатый дуршлаг обсыхать.

Залила 2 ст.л. (с горкой) быстрорастворимого желатина в стакане водой - до почти полного стакана (понадобится позже)

Затем нагрела духовку, утоптала тесто по 32-см форме с бортиками



И поставила печься в духовку... До подрумянивания (минут 15 - 25)

Когда испеченную корзину достала и остудила, уложила в нее клубнику...

Нагрела желатин на маленьком огне, помешивая, до полного растворения и - градусов до 70 - 75 (становится киселеобразный)... Отставила...

500 гр. самодельного творога (ну или понежнее который возьмите) пюрировала блендером, добавила 450 гр. 12% сметаны (у нас такие баночки, но можно и немного побольше - до 700 гр - смотрите, насколько просядут края формы из теста), 1 ст. сахара (опять-таки, ориентируйтесь еще и на свой вкус) взбила до растворения сахара, добавила еще горячий желатин, продолжая взбивать, и вылила все это на клубнику в форму из теста... Сверху можно чем-нибудь украсить, и ставить в холодильник... Часа через два тортик уже готов...



Последняя фотка немного нерезкая, но влом фоткать заново :))



Вкусно! :))
Рекомендую!

Тем не менее, ежели что придет в голову, то эксперименты продолжатся :)))

elena_88888: (Dragoness)
По следам вот этих вот моих двух постов:

1 и 2

отчитываюсь.....

Мяско - не стала дожидаться полного высушивания у первой штуки - решила попробовать ее недовысушенной, а ближе к вяленой...
Результат - вот:



И я ее впервые вялила в холодильнике... Вторая же еще по-прежнему висит там... (А у той, которую "открыли", уже полпалки съели :))) )

А в выходные замутила новую порцию, решив попробовать новую технологию приготовления... Короче, завтра в холодильнике будет висеть две дополнительные палочки...


Ну и по Чизкейку с ревенем...

В тесто добавила дополнительные 2 ложки сметаны, муку-крупчатку не брала вовсе - только обычную. Пошло около трех стаканов (После 2,5 стаканов добавлять осторожно! - разная мука ведет себя по-разному) - в итоге должно получиться не слишком тугое пластичное, не прилипающее к рукам тесто.

Ревеня - после резки кусочками - получилась не утрамбованная миска на 600 мл.

А во всем остальном делала так, как там комментировала ...

Так вот... Это - песня!!!!!!!



elena_88888: (Dragoness)
...маме от дочки





Эт я похвасталась :))

А вообще она сделала этот тортик по рецепту от [livejournal.com profile] liya_fa Вкусный!
elena_88888: (Dragoness)
Тане ([livejournal.com profile] tan_alex) я уже пообещала показать свой пирог с черникой, что сейчас благополучно и сделаю :))

Не уверена, надо ли рассказывать про дрожжевое тесто - вроде как все уже должны знать :))
Тем более, что, как правило, я его делаю от балды на глаз.

Но что у меня было в тесте в этот раз:

30 грамм свежих дрожжей, 300мл теплого молока, 2 ст.л. ржаной муки (раньше я и без нее обходилась - только с пшеничной, последнее время обнаружила, что с ней тесто более пышным получается), ложек 5 ст. пшеничной муки и где-то ложка-полторы сахара. И - в теплое место часа на три...
Потом - добавила остатки пенки от перетапливания сливочного масла (можно грамм 100 размягченного или растопленного обычного), еще где-то мл 200 молока, щепотку соли, сахара около стакана (от полстакана), и добавляла дальше муку и вымешивала, пока тесто не стало таким, что не прилипает к рукам.

В закрытую посудину в тепло часа на четыре...

Ну а потом раскатала часть теста в круг, толщиной где-то 0,8 см (у меня круглая форма, с достаточно высокими бортиками), положила в форму (тесто дошло бо краев), сверху насыпала чернику из морозилки, присыпала сахаром (на вкус!!!), сделала решеточку из теста и в промежутки положила жирную густую сметану.

Вот так вот:


Ну и в духовку - на совсем небольшой огонь.

Минут через 20 достала, смазала взбитым яйцом тесто, и снова уже до подрумянивания...

Вот такого:



Ну а на разрез он вот такой был:



Попробуете так сделать? :))

elena_88888: (Dragoness)
Оххх,

Забыла утку целиком сфотать!!!
Опомнилась, только когда уже половину съели......
Ну хоть таким огрызочком похвастаюсь....



Это вчера я уже упоминала про подготовку к Рождеству...

Мы - не по канонам, без 12 постных или всяких блюд... Мы - по-простому - утка С... и Наполеон...

Про утку С могу сказать следующее - фаршировала яблоками, апельсинами, клюквой, брусникой. Из специй - соль, соус шрирача, кайенский перец, тимьян (первыми тремя натирала уточку, тимьян добавила к начинке. Кстати, ее немного осталось и я ее кинула на дно утятницы). Ну и пока пеклась, время от времени доставала, поливала соком утки с начинкой и ставила в дальнейший процесс...


Наполеон

Знаю, что версий до фига и трошки... Но если вы еще окончательно не определились, какой из них определить в любимые, попробуйте заодно и этот...

3 стакана муки.
250 гр. сливочного масла (в оригинале была пачка маргарина. Пачки давно сократились, маргарин давно не покупаем...)...

Просеиваю в мисочку муку, сверху натираю на терке, периодически засыпая мукой, подмороженное масло.
Нет, вы, конечно, можете и порубить... Но пэцкаться на столе не люблю, а в мисочке рубить очень неудобно.....

В общем, когда натерли все масло и равномерно вымешали ложкой всю массу, добавьте

1/2 стакана воды и 1 ст. л. уксуса (кстати, а почему я ни разу не пробовала заменить тут уксус соком лимона? Яблочным уксусом спокойно меняется)...

Вымешиваете в равномерную массу

(вот тут вот процесс вымешивания - видите, какое воздушное?)



Потом формируете шар, в целофановый пакет и на 2-3 часа в холодильник...

Через это время (лучше подольше - шоб расстоялось, но если честно, даже особо не циклюсь и пару раз раскатывала сразу, хотя тогда идет тяжелее))) делю шар на 8 частей и на кондитерской бумаге раскатываю, обрезаю нужной формы, накалываю вилочкой, и с листом на противень и в разогретую духовку.



Минут через 5-15 (от духовки и силы огня!) блин начинает румяниться, достаете, перекладываете куда надо, и раскатываете на этом листе следующий блин...

Обрезки потом можно еще в один блин раскатать (9-й), а остатки и обрезки от него пустить на крошку (тоже испечь!).

Одновременно Заварной крем делать НЕ получается! Либо промаргиваете блин, либо спалите крем...

Потому крем можно сделать в два этапа (которые и так и так должны быть)

1 ст. сахара и 2 яйца растираете.
Отдельно 1 ст.л. муки с горкой и полстакана молока смешивается без комков.
Затем они соединяются и на огне доводятся до загустевания в киселеобразную массу.

Дайте остыть. (Вот он - этот перерыв!)

Добавить 250 грамм мягкого (часа три пролежавшего при комнатной, но не растопленного!) сливочного масла и взбивать.


Промазать блины кремом, включая верх, на который посыпать крошку...



После этого дайте тортику постоять при комнатной температуре - минимум - пару часов (оптимально - часов 6), затем - в холод...

Приятного! :))




elena_88888: (Dragoness)
Вчера я еще совсем забыла упомянуть...

Поскольку всю субботу шастали, то на готовку оставалось совсем мало времени. Потому был минимально простецкий вариант - супчик гороховый (ну во вчерашнем поподробнее!)
и стейки - бараньи... А к ним я попробовала сделать мятный соус... Он занял мало времени. В сети я не нашла на вид ничего похожего из того, что я когда-то ела в Англии с бараньим ребрышком - там был кремово-сливочный соус, но с ярко выраженным запахом и вкусом мяты... Поскольку не нашла ничего похожего, то стала пробовать сотворить нечто самостоятельно...

В итоге, пока варила супчик, взяла почти поллитра сливок 10% и варила, после закипания, около получаса на небольшом огне - т.е. таком, чтобы не убегали, но уваривались...
Параллельно мелко покрошила пучок мяты, чуть его присыпала сахаром (меньше четверти ложечки), щепоткой корицы и оставила пускать сок...
Когда сливки уварились приблизительно на треть/четверть (это вот как раз через эти полчаса), добавила чайную ложку кукурузного крахмала (пару ложек сливок для разбавления оставляла холодными), сгрузила эту всю мяту, дала минуту повариться с помешиванием, выключила и дала настояться под крышкой...

Ну что скажу? Вкусно... Даже с долмой мне классно пошло.
Но - не тот вариант, что хотела найти. Там был более зеленый цвет, более ярко выраженный мятный привкус (или мне два пучка попробовать?), и он там был более близок к густоте сметаны (здесь он жидковат, но добавлять больше крахмала, думаю, уже нежелательно)

Буду еще пробовать экспериментировать...


А еще я вчера была слишком опрометчива и пообещала вам сегодня фоток...

Так вот их - не будет.
Более-менее удались только фотка желатина в стакане и бисквита... Те, которые делала при дневном свете...
При электрическом - получился сплошной кошмар!.. Все подразмытое и жутко желтое(((

Но клятвенно заверяю, что при следующем выготавливании этого тортика обязательно подвешу фотки и ссыль (повторно) на данный постик.

Хотя - здесь ничего сложного и без фоток))

Итак...

Торт сметанный "Корзина с фруктами"


Купить муку, яйца, сахар, желатин, сметану (я даю все из расчета на литр сметаны)
Фрукты или ягоды - кроме киви и зефира (и то и другое плывёт).
Желательно - не твердые. К примеру, банан, клубника, персик, дыня, и т.д. (у меня в этот раз были банан и виноград киш-миш, а еще в сметану добавила 2 столовые ложки сгущеного кокосового молока)

Накануне (ну или за пару часов - чтоб успел остыть) испечь бисквит:
3-4 яйца + 1 стакан сахара + 1 стакан муки - взбивать, по очереди добавляя ингредиенты...
Испечь...

Далее - 2,5 столовые ложки быстрорастворимого желатина (или - если обычного - 1,5-2 - в зависимости от того, насколько удачный желатин - чтобы не получить слишком густой или слшком жидкий) - за два часа залить стаканом холодной воды и дать постоять разбухнуть.

За это время нарезать бисквит кубиками ориентировочно 3-4 см, подготовить и нарезать фрукты. Половину того и другого уложить в разъемную форму (не протекающую!!!) Перемешать.

Сметанное желе
Нагреваете желатин до растворения, помешивая, пока он не станет похож на очень-очень жидкий кисель (тоже важно не передержать, а то загустеет, и не недодержать, а то будет плохо густеть... Но - выбирать риск - вам самим - что для вас предпочтительнее в случае несовершенства - плывущее желе или загустое - причем, по вкусу разница не сильно большая - больше по ощущениям и способности к плывучести)
Отставляете в сторону.

1 стакан сахара и всю сметану (напоминаю - литр... я даю все пропорции на литр здесь сегодня) - взбить...
А, да, желательно все-таки, чтоб сметана была не чересчур жидкой, но и не слишком густой - умеренной. Хотя тут уже ориентируйтесь на нее и, ежели жидковата, чуть увеличьте количество желатина при замачивании...
Как взбили, добавляете остывший градусов до 50 желатин и продолжаете взбивать пару минут еще.

Далее - миксер - в сторону. И ДАЛЕЕ - БЕЗ ПРОМЕДЛЕНИЯ, ОЧЕНЬ БЫСТРО: Почти половину выливаете в форму. Сверху накидываете оставшиеся бисквит с кусочками фруктов/ягодами. Заливаете оставшимся еще жидким желе.

Ставите форму в холодильник на пару часиков.

Потом аккуратно разъединяете борта формы и получаете безумно вкусный тортик...

Пы.Сы. А я еще из бисквита вырезаю в парадных случаях контур корзинки, которую укладываю сверху и из которой как бы выглядывают разные фрукты...


Еще один постскриптум... Вот сейчас вот чуть дурно не стало - чуть было не потеряла всё, написанное выше... Думала, что пост уже отправился, пошла дальше... А его нету... Открываю новую запись - никакого предложения о восстановлении черновиков...
Благо при возврате страницы (Alt+Left) появился постик... Уфф!

Profile

elena_88888: (Default)
elena_88888

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 02:34 pm
Powered by Dreamwidth Studios