elena_88888 | Текучка

Crossposts: http://elena-88888.livejournal.com/232768.html

Entry tags:

Текучка

Сварили сегодня яблочно-апельсиновый джем.
Завтра в планах - яблочно-лимонный. Бо надо как-то утилизировать яблоки, а белый налив на сухое варенье не очень-то идет - летний сорт...

На очереди брусника с грушами...

А еще надо придумать, куда утилизировать лисички... Немного заморозила. Употребляем с яичницей. Котлеты с лисичками уже надоели... А в холодильнике еще больше ведра...

Flat | Top-Level Comments Only

Живности нет? Мы свиней кормили, потомучто съесть нереально.

Живность - собака. Но меня жаба задушит ее лисичками откармливать после того, как собирали и перебирали... и не про ее честь...

Пы.Сы. А яблок в этом году немного - померзли на цветение...

Edited 2017-08-19 18:44 (UTC)

Будет грибы есть?
Привычно примерив на себя... Банка грибов (литр, маринованные), сейчас $4, плюс-минус. Есть и лисички в том числе. Это напрочь убивает даже желание "грибничества".

Она ест ВСЕ!
Но я обожаю охоту за грибами - это сродни квесту.
Ну и у лисичек плюс - они перебранные в холодильнике могут до двух недель спокойно лежать.
Вопрос не в том, что их не съесть. Вопрос в том, что не знаю, что бы еще с ними приготовить - что-то новенькое хочу :)

Интересные у собаки вкусовые рецепторы.
Против собирать, наверное ничего не имею, но дальше уже никак, поэтому что-то собирать, охота отпадает сразу же, т.е., в более-менее значительных количествах.
Тушить-сушить-солить-суп, можно даже суп-пюре.

Я сама поражаюсь - первый раз такое чудо вижу. И ладно бы, если б плохо кормили, то это было бы как-то объяснимо...
А так - ест все и с удовольствием...
Буду сейчас искать новые рецепты...

Среди собак тоже бывают гурманы.
Рецепры первых или вторых блюд?

Всех сразу :))
Можно даж одновременно и побольше-побольше!..

Грибы?

Ну да, только проверенные любимые (ежели есть).
Дальше уже смотрю, если что заинтересовало и из этого исхожу...

Сегодня вот свалился в жж (мы как-то говорили - есть подпска на разные журналы) рецепт куриных ножек в грибно-чесночном соусе (правда, там подосиновики), но вот собираюсь взять принцип и сделать в ближайшие дни на основе лисичек...

Первые и вторые блюда не требуют точных мер, как десерты, поэтому с ними проще работать.
Здесь хорошо расписаны детали:
http://www.noreciperequired.com/recipe/sauteed-chanterelle-mushrooms-garlic-and-thyme

Очень просто:
https://cooking.nytimes.com/recipes/4174-sauteed-chanterelles
Специи, с которыми уживаются: tarragon, savory, oregano, or marjoram, garlic, thyme.

Вполне человеческие рецепты:
https://www.mssf.org/cookbook/chanterelle.html

ага, спасибо - пороюсь :)

У меня... скажем так, мгновенные опасения к рецептам на русском языке. Единственное, что заслуживает внимание-это дрожжевое тесто, всё остальное или "перепевки" с рецептов в переводе и адаптации или шось жутко "народное", а поэтому бедное на пряности и вкус. Т.е., мне не нравится безвкусная еда, где упор или на калории или какую-то ерунду о "полезности" и "диетичности" несут.

Ой, нет. Я, даж если нет специй в рецепте, сама зафигачу :))

Я по англ читаю, так что проблем нет :)
Более того, когда заинтересует рецепт, то и с итальянского и с польского и с немцкого читать буду (это я по своим конкретным случаям "прошлась" )))

На русском была большая беда в отсутствии ранее хороших книг с хорошими рецептами. В том числе и республик. Потому многое или "от кого-то" пришло, или из журналов-газет...

А вообще у меня не зря ж самый большой тег "а еще люблю вкусно покушать" :))) - говорит сам за себя :)) При том, что ежели не злоупотреблять, то на фигуре не сказывается (есть свидетели :)

Я самообучаюсь, какие именно ингридиенты сочетаются друг с другом, а какие-нет, в том числе и специи.
Приличных рецептов на русском языке до сих пор мало. Было время-просматривала кулинарные сайты.
Когда красиво и вкусно (много-разнообразно)-это "кушать", а вот когда много и монотонно, пресно-это "жрать".

это да. Просто я бОльшей частью готовлю с индийским акцентом (это наиболее любимые специи), а так - конечно - все равно как-то приходится по специям нарабатывать знания....
На русском есть рецепты из кухонь республик. Но бОльшей частью - такие - не из книг, это да.
Еще в свое время была в восторге от газеты Русский СМАК (Макаревич редактировал). Недавно полистала - увы - уже переросла...

Индийская для меня слишком пряная. Люблю итальянскую, французскую, немецкую, ирландскую, иногда мексиканскую (в основном в форме фахитас или чили.) Есть интерсные местные рецепты, вплоть до индейских.

И у них (индийцев) разные тож есть. Даж одна и та же приправа - в зависимости от производителя - по-разному звучит.
Мексиканская, узбекская, израильская, ЮВА, турецкая, грузинская........

Мне карри не особо нравится, как пряность сама по себе, а именно "смеси" не люблю, потомучто предпочитаю смешивать сама. Единственная смесь, которой пользуюсь и очень рекомендую-это FRONTIER GREEK SEASONING BLEND, но использую её как "муку", т.е., rub. Обкатываю в ней рыбу, натираю курицу, перед тем, как в духовку поставить, куриные грудки,-с белой рыбой и курицей лучше всего сочетается. Обнаружила случайно, теперь всегда покупаю.

Я имела в виду индийские смеси. Мне нравится Kitchen King от MDH. У других производителей она уже с другим оттенком.
Нравится Achari Masala для жарки мяса. Tava Fry для жарки овощей. Punch Puren - для хлеба...
В Польше покупаю одну смесь для картошки, другие две для греческого и цезаря и еще одну для фляков. Что, впрочем, не мешает мне к ним добавлять еще какие-то специи...
Это что касается смесей.
А так - куча специй, трав не в смесях, которые добавляются в зависимости от готовящегося блюда. В том числе и в панировку при необходимости.

Почитала сейчас состав этой смеси FRONTIER GREEK SEASONING BLEND - кукурузная мука для панировки заинтересовала... Попробую как-нибудь

Вот, мне же готовые смеси не нравятся, предпочитаю создавать сама, по списку. Есть куча разных, причём их действительно очень много, но в рецептах обычно расписывают состав пряностей, на профессиональных сайтах смесей как правило нет, мне так тоже проще. В шкафу (и вне) скопилось едва ли не 100 баночек пряностей (может и больше, давно не считаю), поэтому создать что-либо-это дело нескольких минут. Дабы предотвратить влагу или наоборот высыхание, обычно в смесях содержатся консерваты (хорошо, если соль, обычно "тяжёлые", поэтому ещё одна причина их не покупать.
Стали выпускать отдельные заправки для салатов, жидкие, с хорошим составом, поэтому нет необходимости делать, но на всякий случай держу рецепт "Рэнч", к "Цезарь" равнодушны, хотя тоже можно легко сделать.
К картошке (в духовке), собрала свою смесь, т.е., путём повторений, поэтому на готовые тоже не покушаюсь.
У греческой смеси мне не нравится силикон, ещё где-то полтора-два года его не было, поэтому планирую купить ингридиенты и попробовать делать самой, но результат очень хороший. Цвет у куриной грудки ровный, золотистый, очень приятный для глаз, а за счёт лимонного масла, базилика и сладкого перца, вкус тоже прекрасный. То же с рыбой: очень ровный золотистый цвет, и вкус нравится. Лимон отбивает лишний "рыбный" запах, тоже бонус.

Вот. Я тож на силикон там обратила внимание. Но, поскольку состав только на одном сайте глянула, то сделала допуск, что у кого-то может его не быть. А лимонный сок предпочитаю свежий, из лимона :)
У нас жидких заправок пока особо нет. В Польше пока внимания не обращала. У нас ограничение по весу на ввоз, потому, возможно, пока и продолжу не обращать. Здесь цены относительно Польских приблизительно в 1,5 - 2 раза дороже, да и качество - на мой вкус - менее выраженное (если говорить чисто о вкусовом восприятии, не затрагивая состав).
На "игру" со специями для составления индивидуальных смесей пока нет времени. Хотя мысли были :)

Силикон добавили относительно недавно, он меня смущает, поэтому подумываю купить недостающие ингридиенты и попробовать смешать, тем более что количество указывается в порядке убывания. Лимонное масло-так скорее всего аромат держится сильнее.
Заправки давно делают, но именно без "тяжёлых" добавок стали выпускать относительно недавно. Появился спрос-тут же появились предложения.
Некоторые делаю сама, в том числе vinaigrettes. Лично мой любимый-с малиновым джемом и blue cheese. Делается на основе бальзамического ускуса и горчицы "Диджон."
Меня забавляют рекламы, потомучто все давят на вкус. Вместо вкуса, я смотрю на состав. Синтезировать вкусы научились ещё в 70-е годы прошлого века, т.е., и картон можно сделать по вкусу как сыр, но сыром он от этого не станет, поэтому выбираю по составу.
В Белоруси есть родственники и знакомые-видение страны у всех разное, но цены, да, кто ездит в Польшу, замечают разницу.
Достаточно просто иметь баночки со смесями, а последовательность как правило указана в рецептах, т.е., только отмерить, сколько. Кулинария для меня-хобби, поэтому постепенно обзавелась почти всеми специями, которые можно купить в магазине. Только на редкие ещё не покушалась, но основные все есть.

Flat | Top-Level Comments Only

Текучка

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject