Текучка

[elena_88888]

 Сварили сегодня яблочно-апельсиновый джем.
Завтра в планах - яблочно-лимонный. Бо надо как-то утилизировать яблоки, а белый налив на сухое варенье не очень-то идет - летний сорт...

На очереди брусника с грушами...

А еще надо придумать, куда утилизировать лисички... Немного заморозила. Употребляем с яичницей. Котлеты с лисичками уже надоели... А в холодильнике еще больше ведра... 

Comments

[elena_88888]

Ой, нет. Я, даж если нет специй в рецепте, сама зафигачу :))

Я по англ читаю, так что проблем нет :)
Более того, когда заинтересует рецепт, то и с итальянского и с польского и с немцкого читать буду (это я по своим конкретным случаям "прошлась" )))

На русском была большая беда в отсутствии ранее хороших книг с хорошими рецептами. В том числе и республик. Потому многое или "от кого-то" пришло, или из журналов-газет...

А вообще у меня не зря ж самый большой тег "а еще люблю вкусно покушать" :))) - говорит сам за себя :)) При том, что ежели не злоупотреблять, то на фигуре не сказывается (есть свидетели :)

[magnoliasteel]

Я самообучаюсь, какие именно ингридиенты сочетаются друг с другом, а какие-нет, в том числе и специи.
Приличных рецептов на русском языке до сих пор мало. Было время-просматривала кулинарные сайты.
Когда красиво и вкусно (много-разнообразно)-это "кушать", а вот когда много и монотонно, пресно-это "жрать".

[elena_88888]

это да. Просто я бОльшей частью готовлю с индийским акцентом (это наиболее любимые специи), а так - конечно - все равно как-то приходится по специям нарабатывать знания....
На русском есть рецепты из кухонь республик. Но бОльшей частью - такие - не из книг, это да.
Еще в свое время была в восторге от газеты Русский СМАК (Макаревич редактировал). Недавно полистала - увы - уже переросла...

[magnoliasteel]

Индийская для меня слишком пряная. Люблю итальянскую, французскую, немецкую, ирландскую, иногда мексиканскую (в основном в форме фахитас или чили.) Есть интерсные местные рецепты, вплоть до индейских.

[elena_88888]

И у них (индийцев) разные тож есть. Даж одна и та же приправа - в зависимости от производителя - по-разному звучит.
Мексиканская, узбекская, израильская, ЮВА, турецкая, грузинская........

[magnoliasteel]

Мне карри не особо нравится, как пряность сама по себе, а именно "смеси" не люблю, потомучто предпочитаю смешивать сама. Единственная смесь, которой пользуюсь и очень рекомендую-это FRONTIER GREEK SEASONING BLEND, но использую её как "муку", т.е., rub. Обкатываю в ней рыбу, натираю курицу, перед тем, как в духовку поставить, куриные грудки,-с белой рыбой и курицей лучше всего сочетается. Обнаружила случайно, теперь всегда покупаю.

[elena_88888]

Я имела в виду индийские смеси. Мне нравится Kitchen King от MDH. У других производителей она уже с другим оттенком.
Нравится Achari Masala для жарки мяса. Tava Fry для жарки овощей. Punch Puren - для хлеба...
В Польше покупаю одну смесь для картошки, другие две для греческого и цезаря и еще одну для фляков. Что, впрочем, не мешает мне к ним добавлять еще какие-то специи...
Это что касается смесей.
А так - куча специй, трав не в смесях, которые добавляются в зависимости от готовящегося блюда. В том числе и в панировку при необходимости.

Почитала сейчас состав этой смеси FRONTIER GREEK SEASONING BLEND - кукурузная мука для панировки заинтересовала... Попробую как-нибудь

[magnoliasteel]

Вот, мне же готовые смеси не нравятся, предпочитаю создавать сама, по списку. Есть куча разных, причём их действительно очень много, но в рецептах обычно расписывают состав пряностей, на профессиональных сайтах смесей как правило нет, мне так тоже проще. В шкафу (и вне) скопилось едва ли не 100 баночек пряностей (может и больше, давно не считаю), поэтому создать что-либо-это дело нескольких минут. Дабы предотвратить влагу или наоборот высыхание, обычно в смесях содержатся консерваты (хорошо, если соль, обычно "тяжёлые", поэтому ещё одна причина их не покупать.
Стали выпускать отдельные заправки для салатов, жидкие, с хорошим составом, поэтому нет необходимости делать, но на всякий случай держу рецепт "Рэнч", к "Цезарь" равнодушны, хотя тоже можно легко сделать.
К картошке (в духовке), собрала свою смесь, т.е., путём повторений, поэтому на готовые тоже не покушаюсь.
У греческой смеси мне не нравится силикон, ещё где-то полтора-два года его не было, поэтому планирую купить ингридиенты и попробовать делать самой, но результат очень хороший. Цвет у куриной грудки ровный, золотистый, очень приятный для глаз, а за счёт лимонного масла, базилика и сладкого перца, вкус тоже прекрасный. То же с рыбой: очень ровный золотистый цвет, и вкус нравится. Лимон отбивает лишний "рыбный" запах, тоже бонус.

[elena_88888]

Вот. Я тож на силикон там обратила внимание. Но, поскольку состав только на одном сайте глянула, то сделала допуск, что у кого-то может его не быть. А лимонный сок предпочитаю свежий, из лимона :)
У нас жидких заправок пока особо нет. В Польше пока внимания не обращала. У нас ограничение по весу на ввоз, потому, возможно, пока и продолжу не обращать. Здесь цены относительно Польских приблизительно в 1,5 - 2 раза дороже, да и качество - на мой вкус - менее выраженное (если говорить чисто о вкусовом восприятии, не затрагивая состав).
На "игру" со специями для составления индивидуальных смесей пока нет времени. Хотя мысли были :)

[magnoliasteel]

Силикон добавили относительно недавно, он меня смущает, поэтому подумываю купить недостающие ингридиенты и попробовать смешать, тем более что количество указывается в порядке убывания. Лимонное масло-так скорее всего аромат держится сильнее.
Заправки давно делают, но именно без "тяжёлых" добавок стали выпускать относительно недавно. Появился спрос-тут же появились предложения.
Некоторые делаю сама, в том числе vinaigrettes. Лично мой любимый-с малиновым джемом и blue cheese. Делается на основе бальзамического ускуса и горчицы "Диджон."
Меня забавляют рекламы, потомучто все давят на вкус. Вместо вкуса, я смотрю на состав. Синтезировать вкусы научились ещё в 70-е годы прошлого века, т.е., и картон можно сделать по вкусу как сыр, но сыром он от этого не станет, поэтому выбираю по составу.
В Белоруси есть родственники и знакомые-видение страны у всех разное, но цены, да, кто ездит в Польшу, замечают разницу.
Достаточно просто иметь баночки со смесями, а последовательность как правило указана в рецептах, т.е., только отмерить, сколько. Кулинария для меня-хобби, поэтому постепенно обзавелась почти всеми специями, которые можно купить в магазине. Только на редкие ещё не покушалась, но основные все есть.