Пробило. Баранина.
May. 3rd, 2015 05:42 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elena_88888Итак, меня сегодня пробило)))
Неизвестно, какое впечатление произведут на вас мои сегодняшние постики, но вот супчик, который уже получился - просто шикарен))))
Второе - еще в процессе, но, думаю, будет не хуже.
И вообще - у меня вся эта неделя идет под знаком барана :))))) (надо вводить еще и этот тег)))
Начало было положено вот здесь.
В пятницу последовали шашлыки.
Задняя часть ноги - маринад - из расчета где-то на 1-1,5кг мяса около 0,7 кг лука, чуть больше, чем поллитра гранатового сока (или свежевыжатый из 2 гранатов), 2 ст.л. соли (без горки), 1 ст.л. сахара, перец и остальные специи - по вкусу. Из специй использовала черный молотый, немного молотой зиры и индийскую Тандури масала (смесь специй для барбекю)
Сегодня варила супчик с бараньими ребрышками
На 3-х-литровую кастрюлю: Грамм 600 ребрышек нарезать поштучно (менее мясистые, и один крестец), хорошо обжарить, поставить вариться на часик-полтора (если бросаете в кипящую воду - начинайте с мелких). Нарезать и обжарить 2 луковицы и 1 крупную морковь, 2 картофелины соломкой и добавить в бульон (желательно в том жиру, где жарили ребрышки - сразу после них. Если овощи и остынут до того, как добавлять в суп - не страшно). Кинуть листиков 10 мелиссы (или мяты) и 10 базилика (плюс-минус - на вкус). Добавить 2 ст.л. кетчупа. Специй (я добавляла Meat masala и Kitchen King - обе индийские - по вкусу, но тут не переборщить ! - чтобы чувствовались мелисса и базилик).
Сейчас тушится баранина с фасолью
Утром - до того, как выгуливать Нику - замочила грамм 350 мелкой красной фасоли в холодной воде. Потом периодически меняла воду. И затем - перед тушением - 1 раз довела до кипения, вылить воду.
700-900 грамм смеси ребрышек (более мясные, чем в супе), шейной, ножной частей (что осталось от вот этих упомянутых блюдей выше - обжарить, сложить с проваренной фасолью в казан и варить часа два. Воды - чтоб покрывала пальца на три.
Попутно - нарезанный лук (грамм 700) и морковь (аналогично) - припустить в жиру от ребрышек...
Да, кстати, если есть всеядная собака, то очистки от морковки (предварительно вымытой), картошки и лука можно отдавать ей. А овощи - пока ждут своей очереди перед резкой, после обжарки и перед добавлением в готовку - не забывать закрывать крышкой или убирать куда повыше. :))
Через 2 часа добавить 1 стакан клюквы или брусники, овощи, посолить, добавить специи (щепотка зиры, щепотка аниса и перец чили - ну или сами выберите по своему вкусу), и - в хорошо разогретую духовку на небольшой огонь на часа полтора.
Пробовала при отправлении в духовку - уже ням!!!!!!!!! Вот - сейчас вот никак дождаться не могу... а запахи!...)))
Приятного вкушения! :)))
Неизвестно, какое впечатление произведут на вас мои сегодняшние постики, но вот супчик, который уже получился - просто шикарен))))
Второе - еще в процессе, но, думаю, будет не хуже.
И вообще - у меня вся эта неделя идет под знаком барана :))))) (надо вводить еще и этот тег)))
Начало было положено вот здесь.
В пятницу последовали шашлыки.
Задняя часть ноги - маринад - из расчета где-то на 1-1,5кг мяса около 0,7 кг лука, чуть больше, чем поллитра гранатового сока (или свежевыжатый из 2 гранатов), 2 ст.л. соли (без горки), 1 ст.л. сахара, перец и остальные специи - по вкусу. Из специй использовала черный молотый, немного молотой зиры и индийскую Тандури масала (смесь специй для барбекю)
Сегодня варила супчик с бараньими ребрышками
На 3-х-литровую кастрюлю: Грамм 600 ребрышек нарезать поштучно (менее мясистые, и один крестец), хорошо обжарить, поставить вариться на часик-полтора (если бросаете в кипящую воду - начинайте с мелких). Нарезать и обжарить 2 луковицы и 1 крупную морковь, 2 картофелины соломкой и добавить в бульон (желательно в том жиру, где жарили ребрышки - сразу после них. Если овощи и остынут до того, как добавлять в суп - не страшно). Кинуть листиков 10 мелиссы (или мяты) и 10 базилика (плюс-минус - на вкус). Добавить 2 ст.л. кетчупа. Специй (я добавляла Meat masala и Kitchen King - обе индийские - по вкусу, но тут не переборщить ! - чтобы чувствовались мелисса и базилик).
Сейчас тушится баранина с фасолью
Утром - до того, как выгуливать Нику - замочила грамм 350 мелкой красной фасоли в холодной воде. Потом периодически меняла воду. И затем - перед тушением - 1 раз довела до кипения, вылить воду.
700-900 грамм смеси ребрышек (более мясные, чем в супе), шейной, ножной частей (что осталось от вот этих упомянутых блюдей выше - обжарить, сложить с проваренной фасолью в казан и варить часа два. Воды - чтоб покрывала пальца на три.
Попутно - нарезанный лук (грамм 700) и морковь (аналогично) - припустить в жиру от ребрышек...
Да, кстати, если есть всеядная собака, то очистки от морковки (предварительно вымытой), картошки и лука можно отдавать ей. А овощи - пока ждут своей очереди перед резкой, после обжарки и перед добавлением в готовку - не забывать закрывать крышкой или убирать куда повыше. :))
Через 2 часа добавить 1 стакан клюквы или брусники, овощи, посолить, добавить специи (щепотка зиры, щепотка аниса и перец чили - ну или сами выберите по своему вкусу), и - в хорошо разогретую духовку на небольшой огонь на часа полтора.
Пробовала при отправлении в духовку - уже ням!!!!!!!!! Вот - сейчас вот никак дождаться не могу... а запахи!...)))
Приятного вкушения! :)))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-05-03 04:22 pm (UTC)no subject
Date: 2015-05-03 04:32 pm (UTC)Кста, я серию про стеклозавод закончила - отматывай назад - наслаждайся:))
no subject
Date: 2015-05-03 04:47 pm (UTC)no subject
Date: 2015-05-04 01:35 pm (UTC)Рецепт шашлыков утащу!!!)).. баранина у нас слишком дорогая, да и я стараюсь мясо покупать только для мужщин, сама стараюсь его вообще не есть. Больше на рыбу налегаю))
no subject
Date: 2015-05-04 05:31 pm (UTC)С прорывом!
У нас она тож дорогая... Дороже говядины... Но около или чуть дешевле индюшатины :))))
С другой стороны, кусок мяса все равно дешевле, сытнее и вкуснее, чем такой же - колбасы...
А вот рыба хорошая у нас раза в два дороже...
no subject
Date: 2015-05-04 05:40 pm (UTC)no subject
Date: 2015-05-04 05:51 pm (UTC)no subject
Date: 2015-05-04 06:34 pm (UTC)no subject
Date: 2015-05-04 07:14 pm (UTC)Но еще зависит от возраста барана.
Кстати, мне сейчас - после двух лет без свинины - жутко неприятен ее запах...